Ingredientes
Para la base (diámetro 22 cm):
- 1 cucharada de miel
- 2 huevos
- 65 g de harina de trigo
- 70 g de azúcar
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 30 ml de leche
- 1 cucharada de mantequilla
Para las crepes:
- 3 huevos
- 250 ml de leche templada
- 200 ml de agua hirviendo
- 60 g de miel
- 180 g de harina de trigo
- 1,5 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharadas de aceite vegetal por ejemplo, aceite de colza o de girasol
- una pizca de sal
Para la crema:
- 200 g de yogur natural no muy dulce
- 400 ml de nata para montar 33% materia grasa
- 100 g de azúcar glas
- 250 g de crema de queso tipo crema tipo Philadelphia
Instrucciones
- Cocer la base del pastel: batir los huevos con el azúcar. Verter la leche templada, la mantequilla derretida, la sal y la miel. Incorporar poco a poco la mezcla líquida a la harina mezclada con cacao y amasar hasta obtener una masa ligera.
- Forrar el molde con papel de horno, verter la masa y hornear durante 25 minutos a
170 °C. La base debe quedar uniforme, con un grosor ligeramente superior a un centímetro. - Dejar enfriar la base y empezar con la masa de crêpes. Mezclar los ingredientes secos, añadir los huevos, remover con un tenedor y verter la leche templada poco a poco. Después, sin dejar de batir con unas varillas, añadir el agua hirviendo. Colar la mezcla por un colador fino, incorporar el aceite vegetal (por ejemplo, de colza) y la miel. Dejar reposar la masa durante media hora.
- Engrasar la sartén con un poco de aceite vegetal y cocer las crêpes por ambos lados. No hace falta engrasar la sartén cada vez, yo lo hago una vez sí y otra no. Con esta cantidad de masa se obtienen unas 14 crêpes.
- Preparar la crema: mezclar el queso crema, el azúcar glas, el yogur y la nata. Batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la base de cacao en un plato y extender una capa de crema por encima, reservando una parte para decorar el pastel al final.
- Untar cada crêpe con crema y doblarla por la mitad.
- Volver a extender crema sobre la parte curva de la crêpe.
- Enrollar esta parte hacia el centro.
- Repetir el mismo proceso con todas las crêpes.
- Empezar a formar un rollo con las crêpes. Enrollar cuatro piezas juntas y colocarlas sobre la base.
- Envolver el centro con el resto de crêpes.
- Ajustar el pastel dentro de un aro regulable y dejarlo enfriar en la nevera para que se asiente.
- Retirar el aro, cubrir los laterales del pastel con la crema reservada y servir. El pastel se corta muy fácilmente y queda delicioso.
Notas
- Usa queso crema y nata bien fríos para que la crema monte y se mantenga firme.
- Respeta el tiempo de reposo de la masa de crêpes para obtener una textura fina y elástica.
- No hornees en exceso la base de cacao para que siga jugosa y no se seque.
- Ajusta el dulzor añadiendo algo más de azúcar glas si prefieres un postre más dulce.
- Deja reposar el pastel en un aro regulable para que conserve una forma limpia y alta.
- Sirve el pastel bien frío, recién sacado de la nevera, para disfrutar mejor de la crema ligera.
Nutrición
Ración: 1porciones | Calorías: 511kcal
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