Carmen
Печенье на желтках – это простая и вкусная выпечка, которая идеально подходит для семейного чаепития. Его ценят за мягкость, нежный вкус и золотистый оттенок. Приготовить такое печенье можно быстро, не требуя особых навыков.
У каждой хозяйки бывает такая ситуация, что после приготовления того или иного блюда остаются либо белки либо желтки. И возникает вопрос: что из них приготовить? Сегодня предлагаю Вам вариант «утилизации» желтков, а именно рецепт очень вкусного, нежного, мягкого и ароматного печенья на желтках.
Готовится печенье легко, не отнимает много времени и сил, и съедается очень быстро! В данном рецепте я использовала клубничное варенье как добавку, но печенье можно испечь и без добавления чего-либо, а можно заменить варенье, например на орешки, или кусочек шоколада. А еще в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина. Это по желанию и по Вашему вкусу и как подскажет Вам Ваша фантазия.
Чем особенное печенье на желтках
Такое печенье отличается мягкой, нежной текстурой и приятной рассыпчатостью. Большое количество желтков делает цвет более тёплым, а вкус — насыщенным. В отличие от классического песочного печенья, здесь тесто получается чуть более воздушным, но всё равно тает во рту.
Роль желтков в тесте
Желтки обогащают тесто жирами и лецитином, за счёт чего печенье становится более мягким и пластичным. Они помогают лучше соединить жидкие и сухие ингредиенты и дают характерный кремовый оттенок. Благодаря желткам выпечка дольше остаётся мягкой и не так быстро черствеет.
Зачем добавлять сметану и сливочное масло
Сметана придаёт лёгкую кислинку и делает структуру теста более нежной, а сливочное масло отвечает за вкус и рассыпчатость. В паре эти ингредиенты дают тот самый «домашний» характер печенья, когда оно буквально тает во рту и имеет приятный молочный аромат.
Вариант с вареньем в центре
Небольшое углубление в середине каждой заготовки позволяет превратить обычное печенье в мини‑пирожное с начинкой. В качестве начинки подойдут густое варенье, джем или повидло, которые не растекутся при выпечке. В результате вы получаете два вкуса в одном: нежное тесто и яркую фруктовую нотку.
Режим и температура выпечки
Важно не превышать температуру 180 °C, чтобы печенье не пересушилось и не подгорело по краям. Режим конвекции помогает равномерно пропечь небольшие печенья и быстро зарумянить верх. Время выпечки невелико — около 10 минут, так что лучше не отходить далеко от духовки.
Как подать и хранить печенье на желтках
Готовое печенье хорошо сочетается с чаем, кофе, какао или молоком и отлично подходит для детских перекусов. Хранить его можно в металлической коробке или контейнере с крышкой несколько дней, оно не теряет вкус и остаётся приятным на ощупь. При желании часть печенья можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Ингредиенты
- 6 желтки
- 130 г сахар
- 45 г сметана 30%
- 260 г мука пшеничная
- 100 г масло сливочное
- щепотка соли
- 1/2 ч. л сода
- на кончике ножа ванилин
Шаги приготовления
- Желтки взбить в пышную пену с сахаром и ванилином. Обычно взбивание занимает около трех минут.
- Добавить к взбитым желткам сметану и мягкое масло (масло должно быть комнатной температуры, можно чуть-чуть подтопить его в микроволновке на режиме «разморозка», если в доме у Вас прохладно, но ни в коем случае не топить полностью до жидкого состояния).
- Затем постепенно добавлять просеянную с содой и солью муку и замесить однородное мягкое тесто.
- Тесто получится мягким, липнущим к рукам, поэтому лучше всего отсаживать печенье на противень с помощью кондитерского пакета и насадки.
- Насадку лучше выбрать широкую, чтобы тесто легко выходило при напоре.
- Отсадить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Если Вы планируете делать печенье с вареньем, то после отсадки нужно аккуратно сделать углубления для варенья. Это легко сделать чуть влажным пальцем или палочкой для японской кухни. Далее в углубления выложить немного варенья. Его можно также отсадить из кондитерского пакета
- Выпекать печенья при температуре не выше 180 градусов в режиме «конвекция» примерно 10 минут.
- Когда печенье подрумянилось, вынуть его из духовки и дать остыть.
- Когда печенье остыло его можно подавать к столу.
