Прессованные дрожжи раскрошить в стакан с теплой водой. Добавить сахар, который обеспечит дрожжам питание, а хлебу – воздушный, пористый мякиш. Через 20 минут на поверхности воды появится кремовая пена, значит, пора приступать к замешиванию теста.

В большой кастрюле смешать оба вида муки.

В муку вылить теплый кефир, подошедшие дрожжи, добавить соль и растительное масло.

Замесить тесто. Накрыть кастрюлю с ним пленкой и обеспечить теплом (поставить в таз в теплой водой, поближе к батарее или поместить в электрическую духовку с режимом нагрева 50 градусов).

Подошедшее тесто обмять. Вновь накрыть пленкой и оставить в тепле на полчаса.

Подождать, пока тесто поднимется во второй раз.

Раскатать тесто в виде лепешки и свернуть в рулет. Рулет растянуть во все стороны и вновь свернуть тесто в рулет. Повторить этот процесс еще раз.

Подогнуть края рулета вниз и сформировать круглый хлеб.

Смочить поверхность теста водой и припудрить при помощи мелкого сита мукой.

Сделать на хлебе надрезы глубиной 0,5 см.

Дать время хлебной заготовке расстояться. На расстойку нужно отвести примерно полчаса. За это время хлеб увеличится в объеме, а надрезы на его поверхности разойдутся, образуя красивое чередование полос.

Поставить противень с хлебом в духовой шкаф, разогретый до температуры 230 градусов. Ниже противня установить решетку, на которой поместить кастрюлю с кипящей водой. Первые 15 минут хлеб должен выпекаться при такой температуре и с паром. Затем кастрюлю с водой убрать из духовки, убавить нагрев до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут.

Готовый хлеб извлечь из духовки, накрыть полотенцем и оставить остужаться. Затем его можно нарезать ломтями и подавать к столу.