Coace ardeii pe gratar sau la cuptor, pana coaja se innegreste si se desprinde usor.
Transfera-i intr-un vas mare, asezandu-i pe straturi, si presara putina sare peste fiecare strat. Acopera vasul si lasa-i circa 15 minute sa se abureasca.
Curata ardeii de coaja, cotoare si seminte, fara sa-i clatesti, doar folosindu-te de maini; spala-ti mainile ori de cate ori se lipesc prea tare semintele si cojile.
Aseaza ardeii curatati intr-o strecuratoare si lasa-i cateva ore sa se scurga bine; lichidul rezultat se pastreaza, nu se arunca, pentru ca il vei folosi la umplerea borcanelor.
Intre timp, spala borcanele si capacele si sterilizeaza-le (in cuptor sau in apa fierbinte), apoi lasa-le sa se usuce.
Pune ardeii in borcane, intregi sau in fasii, presandu-i bine cu mana sau cu o lingura, ca sa intre cat mai multi.
Presara foarte putina sare de muraturi intre 1–2 straturi de ardei din fiecare borcan, fara sa exagerezi.
Toarna peste ardei lichidul scurs, pana cand se acopera bine si nivelul ajunge aproape de gatul borcanului.
Inchide borcanele cu capacele, strangandu-le bine, apoi aseaza-le intr-o cratita cu apa (bain-marie) si fierbe-le aproximativ 30 de minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.
Lasa borcanele sa se raceasca lent, acoperite cu un prosop sau o patura, apoi depoziteaza-le in camara.