Tocati carnea de porc, ceafa si slanina prin masina de tocat sau cereti macelarului sa le toace pentru voi.

Puneti carnea tocata intr-un vas mare si adaugati sarea, piperul, cimbrul si boiaua dulce.

Pisati usturoiul si puneti-l peste carne, apoi turnati apa rece sau zeama de oase treptat.

Amestecati bine compozitia pana cand ingredientele se leaga uniform, dar fara sa o lucrati excesiv, ca sa nu devina prea fina.

Gustati compozitia si potriviti de sare sau condimente, daca mai este nevoie.

Curatati matele foarte bine, spalati-le si pregatiti-le pentru umplut.

Umpleti matele cu compozitia de carne, fara sa le indesati prea tare, pentru a nu crapa la gatit.

Intepati carnatii din loc in loc cu un ac subtire, apoi rasuciti-i la 15-20 cm, sau la lungimea pe care o doriti.

Asezati carnatii la rece, neacoperiti, peste noapte, ca sa se zvante si sa se intareasca usor.

A doua zi ii puteti afuma, iar daca doriti sa ii fierbeti sau sa ii gatiti altfel, faceti asta dupa ce s-au zvantat bine.