Intr-un bol, amesteca laptele cu ouale, sarea si vanilia. Bate scurt cu telul sau mixerul, doar cat sa se omogenizeze.
Intr-un alt bol, combina faina cu cacaua si zaharul vanilinat. Adauga treptat amestecul uscat peste cel de lapte si oua, amestecand continuu ca sa nu se formeze cocoloase.
Toarna apa minerala si amesteca din nou pana obtii un aluat lichid, neted. Lasa compozitia sa se odihneasca aproximativ 15 minute la temperatura camerei.
Incinge o tigaie pentru clatite, unge-o usor cu putin ulei. Pune cam o jumatate de polonic de aluat pentru fiecare clatita, roteste tigaia pentru a acoperi uniform suprafata si coace pe ambele parti. Procedeaza la fel cu tot aluatul.
Lasa clatitele sa se raceasca complet inainte de umplere.
Crema tiramisu:
Pune mascarponele, smantana pentru frisca rece, zaharul pudra si vanilia intr-un bol. Mixeaza la viteza medie pana obtii o crema groasa, fina si pufoasa. Pastreaz-o la frigider pana la folosire.
Pregateste cafeaua, las-o sa se raceasca bine, apoi toarn-o intr-un bol in care poti inmuia piscoturile.
Umplerea si rularea clatitelor:
Aseaza o clatita pe blat. Intinde pe toata suprafata un strat subtire, uniform, de crema.
Treci rapid un piscot prin cafeaua rece (scufundare scurta, doar cat sa se umezeasca la exterior) si pune-l la unul dintre capetele clatitei.
Ruleaza strans clatita in jurul piscotului. Repeta procedeul pentru toate clatitele, cat ai crema si piscoturi.
Aseaza clatitele umplute pe un platou, una langa alta. Pudreaza generos cu cacao cernuta.
Da platoul la frigider pentru cateva ore (ideal 3–4 ore), ca sa se patrunda aromele si crema sa se intareasca.
La servire, poti taia fiecare clatita in jumatate, in diagonala, pentru o sectiune mai aspectuoasa.
Sfaturi
Foloseste cafea tare, neindulcita, complet racita inainte sa umezesti piscoturile, altfel crema se va inmuia prea mult si clatitele nu isi vor pastra forma frumoasa la taiere.
Nu tine piscoturile prea mult in cafea, doar o scufundare scurta, ca sa ramana cu textura usoara si sa nu se rupa atunci cand rulezi clatitele in jurul lor.
Asigura-te ca smantana pentru frisca si mascarponele sunt bine reci inainte de mixare, astfel crema de tiramisu va iesi ferma, pufoasa si nu se va taia.
Lasa clatitele sa se raceasca complet inainte de a le umple cu crema, pentru ca altfel caldura le poate subtia crema si aceasta va curge la rulare.
Pentru un gust mai intens, poti folosi cafea espresso sau poti adauga cateva picaturi de esenta de rom in cafea, insa fara sa exagerezi ca sa nu acoperi aroma fina de mascarpone.