Go Back
–+ servings
Printeaza Pin Recipe
Preparare 45 minutes
Gatire 50 minutes
Timpul total 1 hour 35 minutes
Servire 12 portii
Calorii 542 kcal

Ingrediente
 

Pentru maia:

  • 120 g faina
  • 130 ml lapte caldut
  • 1.5 lingurita zahar
  • 8 g drojdie uscata

Pentru aluat:

  • toata maiaua
  • 550 g faina
  • 230 ml lapte caldut
  • 120 g unt moale
  • 120 g zahar
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • coaja rasa de la 1 portocala (si optional de la 1/2 lamaie)
  • un praf de sare
  • 1 galbenus de ou pentru uns, amestecat cu 1 lingura de lapte

Pentru umplutura:

  • 230 g nuci
  • 110 g zahar
  • 2 linguri cacao
  • 2 albusuri de ou
  • 60 ml lapte caldut
  • 1 lingurita esenta de vanilie sau de portocale

Mod de preparare
 

Maiaua:

  • Pune laptele caldut intr-un bol mic, adauga zaharul si drojdia si amesteca scurt. Presara deasupra faina, amesteca pana obtii o pasta groasa, acopera bolul cu un prosop si lasa-l la cald aproximativ 25–30 de minute, pana cand maiaua creste.

Aluatul:

  • Intr-un bol mare pune faina cernuta. Adauga maiaua crescuta, laptele caldut, galbenusurile, zaharul, sarea, coaja de portocala si extractul de vanilie. Amesteca mai intai cu lingura sau cu o spatula pana cand faina incepe sa se incorporeze.
  • Cand aluatul devine prea greu de lucrat cu lingura, treci la framantat cu mainile. Vei obtine un aluat moale si lipicios la inceput. Incepe sa adaugi untul moale in cantitati mici, cate 1–2 lingurite o data, framantand de fiecare data pana cand untul se absoarbe complet. Continua astfel pana termini tot untul.
  • Transfera aluatul pe blatul uns foarte usor cu ulei si framanta-l 15–20 de minute, pana devine elastic, lucios si se desprinde de maini. Daca este inca lipicios, unge-ti mainile cu cate putin ulei in loc sa adaugi faina, ca sa ramana pufos.
  • Pune aluatul intr-un bol curat uns cu ulei, intoarce-l o data ca sa fie uns subtire pe toata suprafata, acopera cu un prosop si lasa-l la dospit intr-un loc cald 50–60 de minute, pana isi dubleaza volumul.

Umplutura de nuca:

  • Macina nucile in blender sau la masina, dar nu foarte fin. Pune-le intr-un bol, adauga zaharul, cacaoa, laptele caldut, albusurile si esenta aleasa. Amesteca bine pana obtii o pasta groasa si omogena, usor tartinabila.

Modelarea cozonacului:

  • Cand aluatul a crescut, unge blatul de lucru cu putin ulei si rastoarna-l. Imparte-l in doua bucati egale. Ia prima jumatate si aplatizeaz-o cu mainile intr-un dreptunghi de aproximativ 30 × 25 cm.
  • Intinde peste dreptunghi jumatate din umplutura de nuca si cacao, lasand o margine de 2 cm goala pe laturi. Ruleaza strans pe latura lunga, presand usor marginea la final pentru a sigila umplutura. Procedeaza la fel cu cealalta bucata de aluat si restul de umplutura.
  • Aseaza cele doua rulade una langa alta si impleteste-le usor, rasucindu-le intre ele ca o spirala. Mută cu grija cozonacul astfel format intr-o tava de cozonac (30 × 12 cm) tapetata cu hartie de copt.
  • Acopera tava cu un prosop si lasa cozonacul sa mai creasca 20–30 de minute, pana cand ajunge aproape de marginea formei.

Coacerea:

  • Incalzeste cuptorul la 180°C. Unge cozonacul cu galbenusul amestecat cu putin lapte. Introdu tava pe sina din mijloc si coace aproximativ 45–55 de minute. Daca vezi ca se rumeneste prea repede deasupra, acopera-l lejer cu folie de aluminiu si continua coacerea pana la final.
  • Cand este gata, scoate cozonacul din cuptor, lasa-l in tava 10 minute, apoi transfera-l pe un gratar sa se raceasca complet. Se feliaza doar dupa ce este rece.

Sfaturi

  1. Pentru un cozonac pufos nu grabi dospirea. Daca bucataria este rece, lasa aluatul mai mult la crescut sau pune bolul intr-un loc usor caldut, dar nu direct pe calorifer, ca sa nu „omoari” drojdia.
  2. Nu adauga faina in plus atunci cand aluatul este lipicios la inceput. Uleiul de pe maini si de pe blat ajuta la framantare fara sa ingreuneze aluatul, iar cozonacul va ramane moale si aerat dupa coacere.
  3. Ai grija sa nu pui prea multa umplutura, chiar daca pare tentant. Un strat prea gros poate curge la copt si impiedica aluatul sa creasca uniform, iar feliile se pot rupe urat.
  4. Temperatura cuptorului este esentiala. Daca il pornesti prea tare, cozonacul se rumeneste repede la suprafata, dar ramane crud la mijloc. Preincalzeste bine cuptorul si coace la 180°C, acoperind cu folie daca se coloreaza prea repede.
  5. Pentru un gust mai intens, poti adauga stafide inmuiate in rom sau coaja confiata de portocala in umplutura de nuca. Totusi, nu exagera cu adaosurile ca sa nu rupi structura aluatului si sa pastrezi spiralele bine definite.

Valoarea nutritiva

La: 1portie | Calorii: 542kcal | Glucide: 67g | Proteine: 12g | Grasimi: 26g | Grasimi saturate: 8g | Grasimi nesaturate: 10g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.3g | Colesterol: 139mg | Sodiu: 85mg | Potassium: 220mg | Fibre: 3g | Zahar: 22g | Vitamin A: 464IU | Vitamin C: 0.3mg | Calciu: 88mg | Iron: 3mg
Ai incercat aceasta reteta?Let us know how it was!