Pentru cuolisul de zmeura, pune zmeura intr-o craticioara impreuna cu zaharul, zeama de lamaie si 1 lingura de apa. Amesteca scurt.
Gateste amestecul pe foc mediu pana incepe sa fiarba, apoi lasa cam 5–6 minute, amestecand din cand in cand, pana fructele se inmoaie si sosul se leaga usor.
Pregateste un bol cu o sita fina deasupra si toarna zmeura fierbinte in sita.
Paseaza cu dosul lingurii pana ramane in sita doar semintele uscate. Razuie ce ramane pe dosul sitei si adauga in bol; vei obtine un cuolis de zmeura fin, fara samburi. Lasa-l sa se raceasca complet.
Cand s-a racit, pune aproximativ jumatate din cuolis pe fundul paharelor sau cupelor, repartizand in mod egal. Restul cuolisului il pastrezi pentru crema.
Pentru crema, pune intr-un bol incapator mascarpone rece si smantana pentru frisca, direct scoase de la frigider. Adauga zaharul pudra si zaharul vanilat.
Mixeaza la viteza mare pana crema devine spumoasa si se formeaza “creste” ferme la suprafata. Opreste mixerul imediat ce textura este stabila, ca sa nu se taie.
Adauga cuolisul de zmeura ramas, ajuns la temperatura camerei, peste crema de mascarpone.
Incorporeaza-l usor cu o spatula, prin miscari verticale, ca sa pastrezi volumul si aerul din crema. Amesteca doar cat sa devina omogena, roz pal si aerata.
Transfera crema intr-un pos cu varf stelat (sau foloseste o lingura, daca preferi). Umple paharele, peste stratul de cuolis, impartind crema cat mai egal.
Acopera paharele cu folie alimentara si lasa desertul la rece cel putin 1–2 ore, sau pana in momentul servirii, pentru ca aromele sa se lege si textura sa se stabilizeze.
Inainte de servire, indeparteaza folia si decoreaza cu zmeura si frunzulite de menta. Optional, poti presara biscuiti sfaramati sau bucatele de ciocolata neagra pentru textura.