Spalati bine dovleceii si zvantati-i. Taiati capetele, apoi felii de circa 0,5 cm grosime. Daca sunt foarte mari, tăiati mai intai pe lung, apoi in semicercuri.
Presarati dovleceii cu sare (din cei 30 g), amestecati si lasati-i intr-o sita aproximativ 30 de minute, ca sa se scurgă de apa.
Pregatiti restul ingredientelor: curatati usturoiul si zdrobiti-l, tocati ceapa si ardeiul gras in cubulete, ardeiul iute in bucati mici, iar mararul in fasii fine.
Asezati dovleceii bine scursi in borcane de 720 ml, in straturi. Printre ei, adaugati ceapa, ardeiul gras si/sau iute, piperul boabe si mustarul, dupa gust.
Pentru sos, puneti bulionul intr-o craticioara, adaugati restul de sare, incalziti usor si amestecati pana se dizolva sarea. Luati de pe foc, puneti usturoiul zdrobit si mararul tocat, amestecati.
Turnati sosul de rosii cu usturoi si marar peste dovlecei, treptat, apasand usor cu dosul lingurii ca sa iasa aerul. Completati cu putina apa daca este nevoie, astfel incat dovleceii sa fie acoperiti. Inchideti borcanele cu capace infiletate bine.
Asezati borcanele intr-o cratita adanca, pe un prosop pus pe fund. Turnati apa pana aproape de capace (1-2 cm sub), acoperiti cu prosop si apoi capacul si aduceti la fiert la foc moderat.
Din momentul in care apa clocoteste uniform, fierbeti borcanele 25 de minute. Opriti focul si lasati-le sa se raceasca lent in apa. Cand sunt reci, verificati capacele: daca sunt bine trase spre interior si nu pocnesc la apasare, borcanele sunt sigilate corect si pot fi puse la camara.