Spala dovleceii, sterge-i si taie-i pe lungime in doua jumatati egale. Cu ajutorul unei lingurite scobeste cu grija miezul, lasand o margine de circa 0,5–1 cm, ca sa ramana „barcute” solide. Tocam marunt miezul scos si il pastram pentru umplutura.
Pune la fiert o oala cu apa si sare. Cand da in clocot, adauga jumatatile de dovlecel si fierbe-le 7–8 minute, doar cat sa se inmoaie usor, fara sa se rupa. Scoate-le cu o spumiera, lasa-le la scurs cu partea taiata in jos pe prosoape de hartie.
Toaca marunt ceapa si usturoiul, iar pieptul de pui il tai cubulete mici sau il toci la cutit. Intr-o tigaie incinge uleiul, caleste ceapa si usturoiul 1–2 minute, apoi adauga carnea de pui si miezul tocat de dovlecel. Prajeste la foc mediu spre iute 8–10 minute, amestecand des, pana carnea isi schimba culoarea si lichidul scade.
Toarna in tigaie o ceasca mica de apa (cam 100 ml) si lasa sa fiarba la foc mai mare 5 minute. Adauga pasta de tomate, rosioarele taiate in sferturi, vinul rosu, mararul tocat, sare si piper dupa gust. Lasa sosul sa scada inca 10–12 minute, pana devine mai legat si carnea este bine gatita. Opreste focul.
Aseaza jumatatile de dovlecei pre-fierti intr-o tava tapetata cu hartie de copt unsa cu putin ulei. Umple fiecare „barcuta” cu amestecul de pui si legume, presara deasupra un strat subtire de parmezan, apoi acopera cu felii sau bucatele de mozzarella.
Coace dovleceii umpluti in cuptorul preincalzit la 180°C, cu ventilatie, aproximativ 15–20 de minute, pana cand mozzarella se topeste si se rumeneste usor. Se pot servi calzi, simplu sau cu o crema de smantana cu usturoi.