Curatati macroul foarte bine, eviscerati-l si taiati capetele, cozile si aripioarele.
Spalati pestele sub jet de apa rece, insistand in zona coloanei si a cavitatii abdominale, pana nu mai raman urme de sange.
Taiati pestele in felii uniforme, de aproximativ 2 cm grosime, folosind un cutit bine ascutit.
Captusiti o tava potrivita ca marime cu hartie de copt, astfel incat feliile sa incapa intr-un singur strat, apropiate unele de altele.
Presarati feliile cu sare pe ambele parti, asezati-le in tava si dati-le la frigider 30 de minute, pentru marinare.
Turnati peste peste apa, uleiul si otetul, avand grija sa le adaugati usor, pe langa felii, nu direct deasupra.
Adaugati usturoiul, dafinul si boabele de piper in tava, printre feliile de peste.
Umeziti usor o foaie de hartie de copt, mototoliti-o, apoi intindeti-o deasupra tavii, acoperind bine pestele.
Introduceti tava in cuptorul preincalzit la 160-170 °C, pe treapta de coacere conventionala, si lasati la copt aproximativ 3 ore.
Dupa scoaterea din cuptor, lasati pestele sa se raceasca lent in tava, fara sa indepartati hartia de deasupra.
Cand s-a racit complet, portionati pestele si transferati-l in recipiente cu capac, in straturi, cu putin lichid de marinada intre ele.
Pastrati-l la frigider pana la 6-7 zile si serviti-l rece, eventual cu lamaie, ceapa si paine proaspata.