Intr-un bol mare amesteca faina fara gluten cu faina de ovaz si sarea, astfel incat sa se distribuie uniform. Adauga mixul de seminte si amesteca din nou, pastrand o lingura de seminte pentru decor, daca vrei.
Intr-un castronel, pune drojdia si zaharul, apoi toarna cam 100 ml de apa calduta. Amesteca si lasa 5–10 minute, pana cand compozitia devine spumoasa, semn ca drojdia s-a activat.
Toarna drojdia activata peste amestecul de fainuri, adauga restul de apa calduta si uleiul de masline. Amesteca mai intai cu o lingura, apoi cu o spatula sau cu mixerul cu carlige, pana cand obtii un aluat gros, omogen, fara cocoloase (mai moale decat aluatul de paine clasica).
Acopera bolul cu folie alimentara sau cu un prosop curat si lasa aluatul la dospit intr-un loc cald, 45–60 de minute, pana cand isi mareste bine volumul si apar bule de aer la suprafata.
Intre timp, pregateste doua forme de paine: unge interiorul cu un strop de ulei si tapeteaza cu hartie de copt, astfel incat sa poti scoate painile usor dupa coacere.
Dupa dospire, amesteca aluatul foarte scurt, doar cat sa elimini cateva bule mari de aer, apoi imparte-l in doua parti egale.
Pune cate o bucata de aluat in fiecare forma pregatita, niveleaza suprafata cu o spatula uda si presara deasupra fulgii de ovaz pastrati pentru decor. Lasa painile in forme sa mai creasca 20–25 de minute, la temperatura camerei.
In acest timp, preincalzeste cuptorul la 200 °C, caldura sus-jos, fara ventilatie. Dupa ce painile au mai dospit in tavi, introdu-le pe treapta din mijloc a cuptorului si coace-le aproximativ 45–50 de minute, pana se rumenesc frumos si, daca le bati usor pe fund, suna a gol.
Scoate formele din cuptor, lasa painile 5 minute in tavi, apoi scoate-le si aseaza-le pe un gratar de bucatarie. Lasa-le sa se raceasca complet inainte de a le felia, pentru ca miezul sa se aseze bine.
Dupa racire, taie painile in felii si pastreaza-le invelite intr-un prosop de bumbac sau intr-o punga de hartie, la temperatura camerei 1–2 zile. Pentru pastrare mai lunga, poti congela feliile si le scoti la nevoie.