Pregatiti mai intai aluatul: puneti faina intr-un castron incapator, adaugati sarea si zaharul si amestecati.
Dizolvati drojdia in laptele caldut si turnati peste faina, apoi incorporati untura, branza sfaramata, smantana si galbenusurile.
Framantati rapid un aluat omogen, elastic, dar fraged, care nu se lipeste de maini, apoi formati o bila.
Acoperiti vasul cu folie alimentara si lasați aluatul 30 de minute la temperatura camerei, să porneasca dospirea.
Mutati aluatul dospit intr-un castron curat, acoperiti din nou si dati la frigider pentru 8-12 ore (chiar si pana la 16 ore).
Pentru umplutura, curatati carnatul de membrana si taiati-l in cubulete mici.
Radeti cascavalul sau pregatiti mixul de branzeturi pentru pizza.
Scoateti aluatul rece, impartiti-l in 2 bucati egale si lucrati pe rand cu fiecare.
Intindeti prima bucata in foaie subtire, de aproximativ 3-4 mm, si presarati pe 2/3 din suprafata jumatate din carnat si jumatate din cascaval.
Pliati foaia in trei: aduceti treimea libera peste zona cu umplutura, apoi cealalta treime peste mijloc, apoi indoiti capetele spre centru pentru a obtine un pachet dreptunghiular.
Puneti pachetul de aluat intr-o punga si lasati-l la rece 30 de minute, apoi procedati identic cu a doua jumatate de aluat.
Intindeti pachetul de aluat intr-o foaie de cca. 40×40 cm, pliati din nou in trei intr-un singur sens, apoi intindeti la grosime de 5-6 mm.
Bateti oul cu sare si boia, ungeti foaia de aluat cu pensula, presarati chimen si cascaval ras, apoi taiati cu rola zimtata patrate de cca. 4 cm si asezati-le in tavi tapetate cu hartie de copt.
Coaceti pogacelele in cuptor preincalzit la 170°C, 18-20 minute, pana se rumenesc frumos; schimbati pozitia tavilor dupa aproximativ 15 minute, apoi lasati-le sa se raceasca usor inainte de servire.