Pregateste o tava de aproximativ 32 × 35 cm, tapetand-o cu hartie de copt, si incalzeste cuptorul la 170°C.
Sparge ouale, adauga zaharul si sarea si mixeaza 6–8 minute, pana cand compozitia devine foarte deschisa la culoare si creste bine in volum.
Cerne faina si adaug-o in doua–trei transe peste oua, amestecand usor cu o spatula, prin miscari de jos in sus, ca sa nu pierzi aerul din compozitie.
Toarna aluatul in tava, niveleaza si coace 18–22 de minute, pana cand se rumeneste usor si trece testul cu scobitoarea. Lasa blatul sa se raceasca complet in tava, apoi desprinde hartia.
Foile cu cacao:
Intr-un bol, bate ouale cu zaharul pana se omogenizeaza, apoi adauga uleiul si laptele, amestecand pana obtii un lichid uniform.
In alt bol, combina faina cu cacaoa si praful de copt. Adauga treptat amestecul uscat peste cel lichid si framanta pana obtii un aluat compact, dar maleabil.
Imparte aluatul in doua parti egale, intinde fiecare bucata intr-o foaie subtire de marimea tavei si coace-le pe dosul tavei, in cuptorul preincalzit la 150°C, aproximativ 8–10 minute. Lasa foile sa se raceasca pe un gratar.
Crema de lapte:
Pune laptele intr-o cratita, adauga zaharul, faina, coaja de lamaie si esenta de vanilie si amesteca foarte bine cu un tel, astfel incat sa nu ramana cocoloase.
Fierbe compozitia la foc mic, amestecand continuu, pana cand se ingroasa si capata consistenta unei budinci. Ia vasul de pe foc, acopera crema la suprafata cu folie alimentara si lasa-o sa se raceasca complet.
Bate untul spuma intr-un bol mare, apoi adauga crema fiarta, bine racita, cate 2–3 linguri o data, mixand dupa fiecare adaugare pana se obtine o crema fina. Imparte crema obtinuta in doua cantitati aproximativ egale.
Asamblare:
Aseaza prima foaie cu cacao pe un platou. Intinde deasupra jumatate din crema si niveleaza.
Pune blatul de pandispan peste crema, apasa foarte usor, apoi distribuie restul de crema pe toata suprafata.
Acopera cu a doua foaie cu cacao, presand delicat astfel incat sa se lipeasca de crema.
Glazura:
Intr-o craticioara, pune apa, zaharul si cacaoa. Amesteca bine si adu la punctul de fierbere, lasand sa clocoteasca 1–2 minute, pana cand zaharul se dizolva si sosul se ingroasa usor.
Ia vasul de pe foc, adauga untul si amesteca pana se topeste si glazura devine lucioasa. Lasa sa se raceasca 5–10 minute, apoi toarna glazura peste prajitura, niveland cu o spatula.
Da prajitura la frigider pentru cateva ore (de preferat peste noapte), astfel incat foile sa se fragezeasca, crema sa se intareasca si glazura sa se stabilizeze. Taie in bucati cu un cutit incalzit in apa fierbinte si sters.
Sfaturi
Pentru a obtine foi cu cacao care nu se rup, intinde aluatul intr-un strat cit mai uniform si inteapa-l din loc in loc cu furculita inainte de coacere, fara sa il usuci prea tare in cuptor.
Crema de lapte trebuie amestecata continuu la foc mic, cu telul, mai ales spre final, ca sa nu se prinda de fundul cratitei si sa nu faca cocoloase; daca totusi apar, o poti trece printr-o sita fina cind este inca fierbinte.
Inainte de a intinde crema peste foi si blat, asigura-te ca atit crema, cit si blaturile sint complet reci la temperatura camerei, altfel untul se poate topi si crema va curge la asamblare.
Pentru glazura, lasa sosul de cacao sa se raceasca 5–10 minute inainte sa il torni peste prajitura, astfel incit sa fie inca fluid, dar nu fierbinte, ca sa nu topeasca stratul de crema dedesubt.
Prajitura este mult mai buna a doua zi: lasa tava acoperita la frigider peste noapte, pentru ca foile de cacao sa se fragezeasca si aromele sa se combine, apoi taie cu un cutit trecut prin apa fierbinte si sters.