Bate albusurile in vasul robotului la viteza maxima pana obtii o spuma compacta si lucioasa. Este esential ca vasul sa fie perfect curat, degresat si uscat - orice urma de grasime impiedica formarea spumei.
Cand albusul este bine batut, incorporeaza zaharul, zaharul vanilat si otetul. Continua sa mixezi la turatie mare pana cand zaharul se dizolva complet si spuma devine lucioasa si ferma.
Adauga macul si cocosul razuit peste spuma de albus. Cerne faina deasupra si incorporeaza totul cu miscari delicate, de jos in sus, folosind o spatula. Nu folosi mixerul sau telul acum - vrei sa pastrezi aerul din compozitie.
Captuseste o tava de 25 x 25 cm cu hartie de copt, transfera aluatul in ea si niveleaza suprafata cu grija. Aluatul trebuie sa arate fin si pufos, ca vata de zahar.
Coacerea blatului:
Introdu tava in cuptorul preincalzit la 165-170 grade Celsius, functia cu ventilatie. Regula de aur: nu deschide usa cuptorului primele 20 de minute - altfel blatul se va lasa si nu va mai fi pufos.
Coace aproximativ 35-40 de minute. Dupa 30 de minute, verifica daca este gata apasand usor in centru - daca revine la forma initiala si scobitoarea iese curata, blatul este copt. Scoate-l si lasa-l sa se raceasca complet.
Prepararea cremei mousseline:
Combina galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat intr-o cratita, amestecand bine cu telul. Adauga laptele si omogenizeaza, apoi incorporeaza faina sau amidonul, avand grija sa nu ramana cocoloase.
Pune cratita pe foc mediu si amesteca continuu cu telul pana crema incepe sa fiarba si sa se ingroase considerabil. Atentie mare - se poate lipi si afuma rapid daca nu amesteci constant.
Pune cratita pe foc mediu si amesteca continuu cu telul pana crema incepe sa fiarba si sa se ingroase considerabil. Atentie mare - se poate lipi si afuma rapid daca nu amesteci constant.
Cand crema s-a legat bine si este groasa, opreste focul. Acopera suprafata cu folie alimentara si lasa-o sa se raceasca complet la temperatura camerei.
Dupa racire, bate crema cu mixerul cateva secunde pentru a o face neteda, apoi adauga untul (la temperatura camerei) treptat, continuand sa mixezi. Vei obtine o crema mousseline fina, aerata si delicioasa.
Asamblarea prajiturii:
Intoarce blatul cu partea de jos in sus (este mai plata) si aseaza-l inapoi in tava. Intinde crema mousseline uniform peste tot blatul, formand un strat generos.
Dispune biscuitii deasupra cremei, acoperind intreaga suprafata. Apasa-i usor pentru a se lipi de crema.
Glazura de ciocolata:
Topeste untul intr-o cratita mica, adauga ciocolata rupta bucati si opreste imediat focul. Lasa ciocolata acoperita de untul cald timp de 5 minute, apoi amesteca energic pana obtii o glazura neteda si lucioasa.
Toarna glazura peste prajitura, distribuind-o uniform cu o spatula. Bate usor tava de blat pentru a nivela glazura perfect.
Racire si servire:
Pune prajitura la frigider si lasa-o sa stea peste noapte. In acest timp, biscuitii se vor inmuia, aromele se vor armoniza si gustul va deveni exceptional.
A doua zi, taie prajitura cu un cutit cu lama subtire si ascutita, pe care o inmoi in apa fierbinte dupa fiecare taietura. Astfel vei obtine bucati cu margini perfecte si aspectuoase.
Sfaturi
Pentru un blat cu adevarat pufos, scoate ouale din frigider cu cel putin 30 de minute inainte si asigura te ca vasul pentru albusuri este perfect degresat, fara urme de apa sau grasime.
Nu amesteca macul, cocosul si faina cu mixerul in albusuri, ci doar cu spatula, cu miscari lente de jos in sus, ca sa pastrezi aerul si sa eviti un blat dens sau lasat.
La crema de vanilie, tine focul mediu si amesteca continuu, insistand pe marginea cratitei, ca sa nu se prinda; daca totusi apar cocoloase, poti pasa rapid crema printr o sita fina cat este inca fierbinte.
Foloseste biscuiti simpli, fara crema, si nu ii inmuia in lichid daca vrei ca stratul sa ramana mai ferm; pentru o textura mai moale, ii poti trece foarte rapid prin lapte sau cafea indulcita.
Pentru o glazura lucioasa care se taie frumos, nu fierbe ciocolata, ci topeste o delicat in untul cald, apoi lasa prajitura glazurata la frigider cel putin 8 10 ore inainte de a o portiona.