Spalati bine visinele sub jet de apa rece, apoi lasati-le la scurs intr-o sita. Indepartati samburii, avand grija sa pastrati fructele cat mai intregi, si lasati-le deoparte pana pregatiti restul retetei.
Blatul:
Puneti ouale intr-un bol incapator, adaugati un praf de sare si mixati pana obtineti o spuma deschisa la culoare.
Incorporati treptat zaharul, continuand sa mixati, pana cand cristalele se dizolva si compozitia devine groasa si lucioasa.
Turnati uleiul in fir subtire, apoi adaugati laptele si extractul de vanilie, amestecand dupa fiecare adaos pentru o compozitie omogena.
Separat, amestecati faina cu praful de copt, apoi introduceti acest amestec in bolul cu oua, in 2–3 transe, amestecand usor cu spatula sau la viteza minima, astfel incat sa nu se lase spuma.
Pregatirea tavii si coacerea primei parti de blat:
Ungeti o tava mare de aragaz cu un strat subtire de margarina sau ulei, apoi tapetati fundul cu hartie de copt.
Turnati in tava aproximativ jumatate din compozitia de blat, nivelati cu spatula si introduceti tava in cuptorul preincalzit, la temperatura medie (circa 170–180°C), pentru aproximativ 12 minute, pana se prinde usor la suprafata.
Umplutura de branza:
Cat timp se coace prima parte de blat, pregatiti crema de branza. Puneti branza de vaci bine scursa intr-un bol, adaugati zaharul, ouale, coaja rasa de lamaie si extractul de vanilie.
Mixati sau amestecati energic cu un tel, pana cand obtineti o crema omogena, fina, fara cocoloase mari de branza.
Asamblarea prajiturii:
Scoateti tava din cuptor si lasati blatul 2–3 minute sa se stabilizeze, apoi intindeti uniform crema de branza peste el, cu ajutorul unei spatule.
Treceti visinele prin pesmet, scuturand surplusul, si asezati-le deasupra stratului de branza, distribuindu-le cat mai uniform pe toata suprafata.
Turnati restul de compozitie de blat peste visine, acoperind cat mai bine crema si fructele, si nivelati usor.
Coacerea finala:
Reintroduceti tava in cuptor si coaceti prajitura in continuare la temperatura medie, aproximativ 35-40 de minute, pana cand partea superioara se rumeneste frumos si trece testul cu scobitoarea.
Dupa coacere, scoateti tava din cuptor si lasati prajitura sa se raceasca complet la temperatura camerei, pentru ca straturile sa se fixeze bine inainte de portionare.
Servire:
Cand prajitura este rece, pudrati suprafata cu zahar pudra si taiati in patrate sau dreptunghiuri, dupa preferinta. Este ideala pentru servit la cafea sau ca desert pentru familie si invitati.
Sfaturi
Foloseste visine bine scurse, eventual lasate 20–30 de minute in sita, ca sa nu lase prea multa zeama in crema si sa nu umezeasca excesiv blatul.
Nu sari peste pesmetul de pe visine, acesta absoarbe surplusul de lichid si ajuta prajitura sa se coaca uniform, fara zone crude sau apoase in mijloc.
Coace prima parte de blat doar pana se prinde usor la suprafata, altfel risci ca prajitura finala sa aiba un strat de jos prea tare si dificil de taiat.
Adapteaza timpul total de coacere in functie de cuptor; daca partea superioara se rumeneste prea repede, reduce temperatura cu 10–15 grade si prelungeste coacerea.
Lasa prajitura sa se raceasca complet in tava inainte de a o taia, pentru ca straturile de branza si blat sa se fixeze si feliile sa iasa curate si cu margini definite.