Ingrediente
Pentru aluat:
- 600 g faina + 1 lingura de faina pentru presarat planul de lucru
- 320 g telemea
- 280 g unt 82% grasime
- 120 g smantana (acrisoara) cu 25% grasime
- 5 g drojdie uscata sau 12 grame de drojdie proaspata
- 25 g miere de albine
- 35 ml apa calduta
Pentru uns:
- 1 galbenus
- 2 linguri lapte
Pentru presarat:
- seminte de chimen
- seminte de mac
Mod de preparare
- Activeaza drojdia in apa calduta, incorporand mierea si o lingura de faina din cantitatea totala. Lasa compozitia sa fermenteze pana observi ca s-au format bule la suprafata - procesul necesita aproximativ 10 minute la temperatura ambientala de 22-23°C.
- Pregateste branza radeand-o pe razatoarea cu orificii mari, iar untul il portionezi in cuburi mici.
- Combina faina cu untul in vasul mixerului si proceseaza pe treapta minima pana cand mixtura capata aspect granular, similar nisipului umed. Incorporeaza telemeaua, apoi amestecul de drojdie activata. Adauga smantana treptat, in trei etape, framantand continuu la viteza redusa pana alauatul se transforma in bulgari.
- Transfera aluatul pe o folie si unifica toate fragmentele presand cu palmele. Inveleste bine si pastreaza la temperatura camerei pentru 60 de minute.
- Preincalzeste cuptorul la 190°C cu ventilatie. Scoate aluatul din folie, presara faina pe suprafata de lucru si imparte aluatul in doua portii egale. Intinde fiecare parte cu sucitorul pana ajungi la o grosime de 0,5 cm. Uniformizeaza contururile cu ajutorul cutitului. Taie fiecare foaie in benzi de circa 1,5 x 10-12 cm. Resturile le grupeaza si le preseaza compact.
- Dispune saratelele pe tavi capitonate cu hartie de copt. Aplica cu pensula amestecul de galbenus si lapte pe suprafata fiecarei saratele. Presara semintele preferate deasupra.
- Coace la nivel mediu in cuptorul preincalzit la
190 °C cu ventilatie pentru 15-17 minute. Saratelele trebuie sa obtina o nuanta aurie, iar dupa racire vor deveni crocante. - Pastreaza saratelele cu branza telemea intr-un recipient ermetic, la temperatura camerei, unde se mentin proaspete 2-3 saptamani.
Sfaturi
- Pentru o textura frageda, folosestte unt cu 82% grasime, rece, taiat cubulete, si nu il inlocui cu margarina, altfel saratelele ies mai tari si cu gust fad.
- Nu sari peste pasul de activare a drojdiei in apa calduta cu miere; daca nu se formeaza bule dupa 10 minute, drojdia este inactiva si trebuie inlocuita ca sa nu risti un aluat dens.
- Daca aluatul pare prea moale dupa adaugarea smantanii, mai presara 1–2 linguri de faina la framantare, doar cat sa se lege, fara sa il incarci excesiv si sa pierzi fragezimea.
- Grosimea recomandata pentru foi este de aproximativ 0,5 cm; daca intinzi aluatul mai subtire, saratelele ies foarte crocante, iar daca il lasi mai gros, vor fi mai moi la interior.
- Saratelele se pastreaza cel mai bine in cutii metalice sau recipiente ermetice, la temperatura camerei, unde isi mentin textura 2–3 saptamani; evita frigiderul, pentru ca le inmoaie si le schimba gustul.
Valoarea nutritiva
La: 1portie | Calorii: 491kcal | Glucide: 50g | Proteine: 11g | Grasimi: 28g | Grasimi saturate: 16g | Grasimi nesaturate: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Colesterol: 93mg | Sodiu: 288mg | Potassium: 132mg | Fibre: 2g | Zahar: 4g | Vitamin A: 850IU | Vitamin C: 0.1mg | Calciu: 61mg | Iron: 3mg
Ai incercat aceasta reteta?Let us know how it was!