Separati albusurile de galbenusuri si adaugati un praf de sare peste albusuri.
Mixati albusurile pana devin spumoase, apoi adaugati treptat doua treimi din zahar si continuati mixarea pana obtineti o bezea ferma.
Puneti in alt bol galbenusurile, zaharul ramas si esenta de vanilie, apoi mixati 4–5 minute la viteza mare.
Adaugati o lingura de bezea peste galbenusuri si amestecati energic cu spatula, apoi adaugati restul de bezea si incorporati cu miscari largi.
Cerneti faina direct peste compozitie si incorporati lent, cu miscari de jos in sus, pana se omogenizeaza.
Pregatiti o tava rotunda de 21 cm, puneti hartie de copt la baza, ungeti marginile cu ulei, turnati aluatul si nivelati, apoi puneti tava in cuptor la 180 °C pentru aproximativ 20 minute.
Puneti laptele intr-o cratita si aduceti-l aproape de punctul de fierbere.
Puneti intr-un bol galbenusurile, zaharul si mixati, apoi adaugati faina si amestecati pana obtineti o pasta omogena.
Adaugati treptat laptele fierbinte peste amestecul de galbenusuri, amestecand continuu, apoi puneti crema inapoi in cratita pe foc mic-mediu si amestecati pana se ingroasa si incepe sa fiarba usor.
Adaugati esenta de vanilie, mai lasati crema 2–3 minute pe foc, apoi puneti crema intr-un bol, acoperiti cu folie alimentara la suprafata si puneti la frigider 2–3 ore.
Scoateti pandispanul din cuptor, puneti-l pe un gratar si lasati-l sa se raceasca complet.
Puneti smantana dulce rece intr-un bol si mixati pana obtineti frisca pufoasa, apoi adaugati frisca peste crema racita si incorporati cu miscari largi.
Taiati partea de sus a blatului, apoi scoateti cu lingura miezul din baza, formand o cavitate, avand grija sa nu strapungeti blatul.
Taiati capsunile, kiwi, ananasul si bananele in bucati mici, adaugati sucul de lamaie peste banane, insiropati baza cu compot de ananas, puneti fructele in cavitate si acoperiti cu crema, formand un musuroi.
Puneti firimiturile si partea de sus a blatului in robotul de bucatarie, maruntiti bine, apoi acoperiti complet musuroiul cu firimituri, puneti tortul la frigider 3–4 ore sau peste noapte si serviti.