Mezcla el azúcar glas con el café molido y el chocolate instantáneo.

Bate las claras con la sal a velocidad baja hasta que aumenten de 3 a 4 veces su volumen.

Empieza a añadir poco a poco el azúcar glas aromatizado, una cucharada cada vez.

Bate hasta obtener picos firmes y brillantes; un minuto antes de terminar de batir, añade la maicena y el vinagre.

Dibuja un círculo de 22 cm de diámetro sobre el papel de horno. Extiende el merengue en el centro del círculo y aplánalo ligeramente.

Precalienta el horno a 180 grados.

Introduce la bandeja con el merengue en el horno y reduce de inmediato la temperatura a 150 grados. Hornea el merengue durante aproximadamente 1 hora. La Pavlova queda crujiente por fuera y ligeramente blanda por dentro.

Deja que el merengue terminado se enfríe toda la noche dentro del horno, con la puerta entreabierta.

Al día siguiente, bate la nata muy fría hasta que quede firme, extiéndela sobre la tarta, espolvorea cacao por encima con un colador y guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.