Carmen
66
La Tarta Pavlova de café capuchino es un postre elegante que combina la textura crujiente por fuera y ligeramente blanda por dentro del merengue horneado, con el sabor aromático del café y el chocolate instantáneo mezclados directamente en el azúcar glas. Coronada con nata montada bien fría y un toque final de cacao en polvo, es una opción perfecta para sorprender en ocasiones especiales sin necesitar técnicas complicadas.
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de café molido
- 2 cucharaditas de chocolate instantáneo soluble en polvo
- sal una pizca
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- 300 ml de nata para montar 33-35% de materia grasa bien fría
- cacao en polvo para espolvorear
Instrucciones
- Mezcla el azúcar glas con el café molido y el chocolate instantáneo.
- Bate las claras con la sal a velocidad baja hasta que aumenten de 3 a 4 veces su volumen.
- Empieza a añadir poco a poco el azúcar glas aromatizado, una cucharada cada vez.
- Bate hasta obtener picos firmes y brillantes; un minuto antes de terminar de batir, añade la maicena y el vinagre.
- Dibuja un círculo de 22 cm de diámetro sobre el papel de horno. Extiende el merengue en el centro del círculo y aplánalo ligeramente.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Introduce la bandeja con el merengue en el horno y reduce de inmediato la temperatura a 150 grados. Hornea el merengue durante aproximadamente 1 hora. La Pavlova queda crujiente por fuera y ligeramente blanda por dentro.
- Deja que el merengue terminado se enfríe toda la noche dentro del horno, con la puerta entreabierta.
- Al día siguiente, bate la nata muy fría hasta que quede firme, extiéndela sobre la tarta, espolvorea cacao por encima con un colador y guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.
Consejos
- Usa azúcar glas y no azúcar normal para el merengue; se disuelve mejor en las claras y evita que la base quede arenosa.
- Añade el azúcar aromatizado poco a poco, cucharada a cucharada, para lograr un merengue firme y brillante sin perder volumen.
- Incorpora la maicena y el vinagre solo al final del batido, justo antes de terminar, para no desestabilizar el merengue ya montado.
- No abras el horno durante el horneado ni saques el merengue caliente de golpe; el enfriamiento debe ser siempre lento y gradual.
- Utiliza nata con un mínimo de 33% de materia grasa y bien fría para que monte con firmeza y se mantenga estable sobre la tarta.
- Decora con nata y sirve la tarta el mismo día, manteniéndola siempre en el frigorífico hasta el momento de consumirla.
Valor nutricional
Ración: 100g | Calorías: 206kcal | Carbohidratos: 27.5g | Proteina: 3.3g | Grasa: 8.3g
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse a título orientativo.
Valora esta receta