Ингредиенты
- 40 г смеси перца горошком разных видов душистый, чёрный, белый, розовый
- 150 мл воды
- 30 мл винного уксуса
- 20 мл столового уксуса 9%
- 1/4 ч.л крупной соли
- 1/3 ч.л ложки сахара
- Несколько полосок сушёной апельсиновой цедры
Инструкции
- Сначала смесь перечных горошков промоем под струей проточной прохладной воды и откинем на сито. Затем пересыплем в миску и ошпарим кипятком (здесь используем уже воду питьевую). Снова откинем горошки перцев на сито. Пока излишки воды стекают со смеси, приготовим маринад. Для этого в небольшой емкости (в ковше, например) вскипятим питьевую воду (150 мл.), добавив в нее соль вместе с апельсиновой цедрой и сахарным песком.
- Вольем в горячий солено-сладкий маринад оба вида уксуса, перемешаем, снимем с огня.
- В хорошо промытую и простерилизованную стеклянную банку выложим горошинки перцев и, залив горячим маринадом, тщательно перемешаем. Банку закроем плотно прилегающей крышкой и, поставив в темный уголок (в шкаф, например), оставим в покое на двое-трое суток
- За 48-70 часов твердые горошины перцев не только максимально пропитаются влагой и станут очень мягкими, но и насытят маринад своими вкусами и ароматами. Воспользовавшись ситечком, процедим содержимое баночки, отделив размягченные горошины от существенно потемневшего маринада.
- Извлечем из перечной массы корочки апельсина (они нам больше не нужны). Горошины поместим в отдельную емкость с крышкой и уберем в холодильник. Маринад будем хранить в отдельной баночке (или бутылочке) при комнатной температуре.
- Чтобы использовать сами горошины маринованного перца, их нужно сначала раздавить (после маринования они становятся очень нежными и мягкими), а уже потом добавлять в блюдо.
Примечание
- Перед заливкой маринада убедитесь, что перец хорошо стек после ошпаривания, чтобы не разбавлять вкус и кислотность рассола.
- Для более яркого аромата можно слегка растолочь часть зёрен перед маринованием, но большинство лучше оставить целыми.
- Храните маринованный перец в холодильнике в плотно закрытой посуде, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Маринад удобно использовать как часть заправки для салатов: смешайте его с оливковым маслом и горчицей до эмульсии.
- Не добавляйте слишком много сахара, чтобы не сместить вкус в сторону сладкого маринада; лёгкая сладость только балансирует кислоту.
- Если любите более мягкий вкус, выдерживайте перец в маринаде минимум двое суток — за это время острота сгладится, а аромат станет глубже.
Питание
Порция: 1банка | Калории : 123kcal
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!