Carmen
Такая простенькая заготовка, как маринованный перец горошком может пригодиться каждой хозяюшке при приготовлении различных блюд. Ее можно использовать для маринования любого вида мяса (птицы, свинины, баранины, говядины), добавления в супы, салаты из свежих овощей и вторые блюда, а также при приготовлении домашних сыров (для улучшения их вкуса).
Такая заготовка придаст любому кушанью особый вкус, сделав его более пикантным и аппетитным. Для ее приготовления можно использовать горошины как одного вида перца (например, черного или душистого), так и смесь из нескольких разновидностей этой специи.
Как и сколько можно хранить маринованный перец и маринад
Маринованный перец горошком при соблюдении чистоты и правильной технологии может храниться достаточно долго. Перец, переложенный в отдельный контейнер с крышкой, лучше держать в холодильнике: низкая температура замедляет развитие любых микробиологических процессов, а структура зёрен остаётся плотной и упругой. Такой продукт спокойно выдерживает несколько недель, сохраняя аромат и текстуру. Маринад, процеженный и перелитый в чистую стеклянную бутылку или банку, можно хранить при комнатной температуре в тёмном месте, так как он более кислый и не содержит твёрдых включений. Его удобно использовать по чуть‑чуть: для заправки салатов, добавления в соусы или новые маринады. Важно периодически проверять и перец, и маринад: отсутствие постороннего запаха, плесени и газообразования — показатель того, что продукт пригоден к употреблению.
Какую смесь перца выбрать для маринования
От выбора сочетания перца напрямую зависит вкус готовой заготовки. Наиболее удачным вариантом считается смесь чёрного, белого, розового и душистого перца, где каждый вид привносит свои оттенки. Чёрный перец отвечает за классическую остроту и яркий аромат, белый — более нежный и мягкий по вкусу, розовый добавляет лёгкую фруктовую ноту и красиво смотрится визуально, а душистый перец даёт пряное, почти гвоздичное звучание. Можно использовать и готовую купажированную смесь, которая продаётся в магазинах в виде перца «микс» в банках или пакетиках. Главное — чтобы зёрна были целыми, без следов плесени и затхлого запаха. Если хотите более острую заготовку, увеличьте долю чёрного перца или добавьте немного зелёного перца горошком, который сам по себе обладает яркой свежей пикантностью.
Ингредиенты
- 40 г смеси перца горошком разных видов душистый, чёрный, белый, розовый
- 150 мл воды
- 30 мл винного уксуса
- 20 мл столового уксуса 9%
- 1/4 ч.л крупной соли
- 1/3 ч.л ложки сахара
- Несколько полосок сушёной апельсиновой цедры
Шаги приготовления
- Сначала смесь перечных горошков промоем под струей проточной прохладной воды и откинем на сито. Затем пересыплем в миску и ошпарим кипятком (здесь используем уже воду питьевую). Снова откинем горошки перцев на сито. Пока излишки воды стекают со смеси, приготовим маринад. Для этого в небольшой емкости (в ковше, например) вскипятим питьевую воду (150 мл.), добавив в нее соль вместе с апельсиновой цедрой и сахарным песком.
- Вольем в горячий солено-сладкий маринад оба вида уксуса, перемешаем, снимем с огня.
- В хорошо промытую и простерилизованную стеклянную банку выложим горошинки перцев и, залив горячим маринадом, тщательно перемешаем. Банку закроем плотно прилегающей крышкой и, поставив в темный уголок (в шкаф, например), оставим в покое на двое-трое суток
- За 48-70 часов твердые горошины перцев не только максимально пропитаются влагой и станут очень мягкими, но и насытят маринад своими вкусами и ароматами. Воспользовавшись ситечком, процедим содержимое баночки, отделив размягченные горошины от существенно потемневшего маринада.
- Извлечем из перечной массы корочки апельсина (они нам больше не нужны). Горошины поместим в отдельную емкость с крышкой и уберем в холодильник. Маринад будем хранить в отдельной баночке (или бутылочке) при комнатной температуре.
- Чтобы использовать сами горошины маринованного перца, их нужно сначала раздавить (после маринования они становятся очень нежными и мягкими), а уже потом добавлять в блюдо.
Примечание
- Перед заливкой маринада убедитесь, что перец хорошо стек после ошпаривания, чтобы не разбавлять вкус и кислотность рассола.
- Для более яркого аромата можно слегка растолочь часть зёрен перед маринованием, но большинство лучше оставить целыми.
- Храните маринованный перец в холодильнике в плотно закрытой посуде, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Маринад удобно использовать как часть заправки для салатов: смешайте его с оливковым маслом и горчицей до эмульсии.
- Не добавляйте слишком много сахара, чтобы не сместить вкус в сторону сладкого маринада; лёгкая сладость только балансирует кислоту.
- Если любите более мягкий вкус, выдерживайте перец в маринаде минимум двое суток — за это время острота сгладится, а аромат станет глубже.
Пищевая ценность
Часто задаваемые вопросы
Да, можно замариновать только чёрный, зелёный или душистый перец, но вкус будет менее сложным. Смесь даёт более богатый аромат и интересный внешний вид, особенно с розовым перцем.
Цедра придаёт маринаду цитрусовую ноту и делает вкус тоньше, но если её нет, рецепт всё равно получится. Можно заменить её лимонной цедрой или сухой смесью цитрусовых.