Ciulama de pui cu ciuperci si smantana

Spala bucatile de pui in apa rece si pune-le intr-o oala incapatoare. Toarna peste ele cei 2,2 litri de apa rece, adauga sarea si boabele de piper.
Pune oala pe foc mediu. Cand incepe sa se formeze spuma la suprafata, redu focul si spumeaza cu o lingura, ca sa obtii o supa cat mai clara.
Adauga morcovii curatati, radacina de patrunjel, pastarnacul, telina si ceapa intreaga (curatata). Lasa totul sa fiarba la foc mic, cu capacul usor intredeschis, aproximativ 40–45 de minute, pana cand carnea este bine fiarta si legumele sunt moi.
Scoate pulpele si legumele pe o farfurie si acopera-le usor, ca sa nu se usuce. Strecoara supa intr-un alt vas, pentru a o folosi la sos. Pastreaza supa fierbinte.

Curata ciupercile, sterge-le bine si taie-le felii mai groase sau bucati potrivite. Toaca marunt ceapa si usturoiul.
Intr-o tigaie mare pune untul si uleiul. Cand s-au incalzit, adauga ceapa si caleste-o la foc mediu pana devine sticloasa.
Pune ciupercile peste ceapa si amesteca. La inceput vor lasa multa apa; continua sa gatesti pana se evapora lichidul si ciupercile incep sa se rumeneasca usor pe margini.
Adauga usturoiul tocat, mai caleste 1 minut, apoi potriveste de sare si piper. Opreste focul si lasa ciupercile deoparte.

Intr-o cratita curata topeste 60 g de unt la foc mic. Adauga faina si amesteca bine cu un tel sau o lingura de lemn, ca sa formezi un rantas alb. Nu il lasa sa se rumeneasca, doar sa faca spuma usor.
Incepe sa torni supa fierbinte, cate putin (cam 100 ml odata), amestecand energic dupa fiecare adaugare, ca sa nu se formeze cocoloase. Continua pana incorporezi aproximativ 600 ml supa si obtii un sos neted, mai grosut.
Lasa sosul sa fiarba 5–7 minute la foc mic, amestecand din cand in cand. In acest timp faina se gateste si isi pierde gustul de crud.
Intr-un bol separat, amesteca smantana cu 2–3 linguri din sosul fierbinte, ca sa o aduci treptat la temperatura si sa nu se taie. Apoi toarna amestecul de smantana inapoi in cratita, amestecand continuu.
Lasa sosul sa mai dea cateva clocote blande, 2–3 minute. Daca vrei, adauga acum un catel de usturoi zdrobit pentru aroma discreta. Potriveste de sare si piper.

Curata pulpele de piele daca nu iti place si lasa carnea intreaga sau taiata bucati mai mari, dupa preferinta.
Pune in sosul alb ciupercile calite impreuna cu ceapa si amesteca usor. Adauga si carnea de pui. Daca sosul ti se pare prea gros, completeaza cu putina supa fierbinte pana ajungi la consistenta dorita (cremoasa, nu foarte lichida).
Mai lasa ciulamaua pe foc mic 5 minute, ca sa se imprieteneasca aromele si carnea sa se imbibe de sos. La final presara verdeata tocata (patrunjel sau marar), dupa gust.
Serveste ciulamaua fierbinte, in farfurii adanci, cu multa sos. Alaturi merge perfect o mamaliguta calda, dar poti folosi si paine de casa sau chifle proaspete.