Pune faina intr-un bol incapator, amestec-o cu drojdia uscata, apoi fa o adancitura in mijloc. In centru adauga branza de vaci bine scursa, laptele caldut (nu fierbinte), zaharul, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie si, daca folosesti, de portocala. Amesteca intai cu lingura, apoi treci la framantat pana obtii un aluat elastic, omogen, care nu se mai lipeste de maini.
Transfera aluatul intr-un bol uns lejer cu putin ulei, unge si suprafata aluatului, acopera cu folie alimentara sau cu un prosop curat si lasa-l la dospit 40–50 de minute intr-un loc cald, ferit de curent, pana isi mareste bine volumul.
Rastoarna aluatul pe blatul presarat cu putina faina si intinde-l cu mana intr-o foaie groasa de aproximativ 1,5 cm. Nu folosi sucitorul, ca sa nu strivești aluatul. Decupeaza discuri cu o forma rotunda de circa 6 cm diametru si aseaza-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele. Acopera din nou si mai lasa la crescut 30–40 de minute.
Incalzeste cuptorul la 200°C (caldura sus-jos). Coace gogosile aproximativ 18–20 de minute, pana cand se rumenesc usor la suprafata. Scoate tava, lasa 5 minute sa se tempereze, apoi pudreaza gogosile din belsug cu zahar vanilat sau zahar pudra vanilat si serveste-le caldute sau la temperatura camerei.