Carmen
Gogosile cu branza de vaci la cuptor sunt varianta perfecta atunci cand iti este pofta de un desert pufos, dar nu vrei sa prajesti nimic in ulei. Aluatul se framanta usor, cu ingrediente simple pe care le ai deja in bucatarie: faina, branza de vaci bine scursa, lapte, drojdie, zahar si vanilie. Coaja de lamaie si, optional, de portocala aduc toata aroma, iar dospirea ii da aluatului textura aceea aerata pe care o astepti de la o gogoa sa reusita. In plus, se coc repede, iar casa se umple de miros de gogosi proaspete fara fum si fara prajeala grea.
Cum pregatim corect aluatul dospit cu branza de vaci
Aluatul pentru aceste gogosi la cuptor se pregateste intr-un singur bol, fara tehnici complicate. Incepi prin a amesteca faina cu drojdia uscata, ca sa se distribuie uniform, apoi faci o mica adancitura in mijloc. Acolo adaugi branza de vaci bine scursa, laptele usor incalzit, zaharul, zaharul vanilat si coaja de citrice. La inceput poti folosi o lingura pentru a combina ingredientele, apoi treci la framantat cu mana, pana cand aluatul devine elastic, omogen si se desprinde de pe peretii bolului si de pe maini. Daca ti se pare prea lipicios, adauga foarte putina faina, treptat, pana cand capata consistenta potrivita. Nu exagera insa cu faina in plus, altfel gogosile vor iesi mai dense si mai putin pufoase.
Cum intindem si modelam aluatul pentru gogosi la cuptor
Dupa ce aluatul a dospit frumos, il rastoarni delicat pe blatul presarat cu putina faina. In loc sa folosesti sucitorul, il intinzi cu mainile intr-o foaie groasa de aproximativ un centimetru si jumatate. Aceasta metoda pastreaza aerul format in timpul dospirii si ajuta gogosile sa creasca bine la coacere. Apoi decupezi discuri cu o forma rotunda sau cu un pahar, de circa sase centimetri diametru, cat sa obtii gogosi de marime potrivita pentru o muscatura generoasa. Bucatile se aseaza in tava cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele, pentru ca vor mai creste si la a doua dospire. Resturile de aluat se aduna, se intind din nou usor si se formeaza alte gogosi, avand grija sa nu framanti prea agresiv, ca sa nu pierzi complet aerul din interior.
Temperatura si timpul ideal de coacere pentru gogosi pufoase
Pentru gogosi coapte uniform si pufoase, este important sa respecti temperatura recomandata si sa preincalzesti cuptorul din timp. In acest caz, 200 de grade, caldura sus-jos, este un punct bun de pornire, pentru ca le ajuta sa se ridice rapid si sa prinda o crusta aurie fara sa se usuce prea tare. Timpul de coacere poate varia usor in functie de cuptor, dar in jur de 18–20 de minute este in general suficient. Este bine sa nu deschizi usa cuptorului in primele minute, ca sa nu pierzi caldura brusca de care au nevoie gogosile ca sa creasca. Catre final, te ghidezi si dupa culoare: cand sunt usor rumenite la suprafata si miros frumos, le poti scoate. Daca le tii prea mult, risti sa se usuce, asa ca verifica-le la timp si adapteaza in functie de cuptorul tau.
Cum obtinem gogosi cu branza de vaci moi si aerate la interior
Textura finala a gogosilor depinde atat de cum pregatesti aluatul, cat si de modul in care le coci. Un aluat framantat suficient, elastic si bine dospit va crea miezul acela plin de mici alveole, care se topeste in gura. Branza de vaci contribuie si ea la fragezime, dar doar daca este bine scursa si integrata uniform in aluat. In timpul modelarii, evita sa presezi excesiv discurile, altfel strivesti bulele de aer acumulate. Coacerea la temperatura potrivita, fara a usca prea tare interiorul, asigura un echilibru intre crusta subtire si miez moale. Daca urmezi acesti pasi, vei obtine gogosi la cuptor care nu par deloc seci sau lipsite de farmec fata de cele prajite, ba din contra, sunt usor de mancat si arata foarte bine.
Ce greseli sa evitam la gogosi la cuptor cu branza de vaci
Sunt cateva greseli frecvente care pot strica textura sau gustul acestor gogosi. Prima tine de branza: daca este prea apoasa si nu o scurgi bine, aluatul devine moale, greu de modelat si va dospi mai greu. A doua tine de faina in exces; daca adaugi mult prea multa ca sa compensezi umezeala, risti sa obtii gogosi dense. O alta greseala este folosirea laptelui fierbinte, care poate afecta drojdia si impiedica cresterea. De asemenea, un cuptor nepreincalzit sau o temperatura prea joasa duc la coacere lenta si gogosi plate. Invers, daca le tii prea mult la o temperatura prea mare, se pot usca si se vor intari dupa racire. Urmarind acesti pasi, reduci mult riscul de esec.
Ingrediente
- 300 g faina
- 250 g branza de vaci bine scursa
- 120 ml lapte usor incalzit
- 45 g zahar
- 7 g drojdie uscata sau 18 g drojdie proaspata
- coaja rasa de la 1 lamaie mare
- coaja rasa de la 1/2 portocala optional
- 1 plic zahar vanilat
Mod de preparare
- Pune faina intr-un bol incapator, amestec-o cu drojdia uscata, apoi fa o adancitura in mijloc. In centru adauga branza de vaci bine scursa, laptele caldut (nu fierbinte), zaharul, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie si, daca folosesti, de portocala. Amesteca intai cu lingura, apoi treci la framantat pana obtii un aluat elastic, omogen, care nu se mai lipeste de maini.
- Transfera aluatul intr-un bol uns lejer cu putin ulei, unge si suprafata aluatului, acopera cu folie alimentara sau cu un prosop curat si lasa-l la dospit 40–50 de minute intr-un loc cald, ferit de curent, pana isi mareste bine volumul.
- Rastoarna aluatul pe blatul presarat cu putina faina si intinde-l cu mana intr-o foaie groasa de aproximativ 1,5 cm. Nu folosi sucitorul, ca sa nu strivești aluatul. Decupeaza discuri cu o forma rotunda de circa 6 cm diametru si aseaza-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele. Acopera din nou si mai lasa la crescut 30–40 de minute.
- Incalzeste cuptorul la 200°C (caldura sus-jos). Coace gogosile aproximativ 18–20 de minute, pana cand se rumenesc usor la suprafata. Scoate tava, lasa 5 minute sa se tempereze, apoi pudreaza gogosile din belsug cu zahar vanilat sau zahar pudra vanilat si serveste-le caldute sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Pentru ca aluatul sa iasa pufos, ai grija ca laptele sa fie doar caldut, nu fierbinte, ca sa nu distruga drojdia.
- Branza de vaci trebuie bine scursa; daca este prea umeda, mai adauga o lingura de faina ca sa obtii un aluat elastic, care nu se lipeste.
- Nu folosi sucitorul la intins aluatul, modeleaza-l cu mana intr-o foaie groasa – astfel pastrezi aerul din interior si gogosile vor creste frumos la cuptor.
- Daca vrei un plus de culoare si aroma, poti unge gogosile cu putin lapte sau ou batut chiar inainte de coacere, pentru o crusta lucioasa.
- Cuptorul trebuie preincalzit bine la 200°C; daca il pornesti tarziu sau coaci la temperatura mai mica, gogosile pot ramane plate si mai putin pufoase.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Daca aluatul nu creste, verifica mai intai drojdia: trebuie sa fie in termen si pastrata corect. Apoi, asigura-te ca locul unde dospeste este cald, fara curent rece, altfel dospirea se prelungeste. Lasa bolul acoperit si mai mult timp, pana isi dubleaza volumul, chiar daca depasesti cele 40–50 de minute recomandate.
Da, le poti congela dupa coacere si racire completa. Pune gogosile in pungi sau caserole inchise ermetic, apoi dezgheata-le la temperatura camerei si reincalzeste-le cateva minute in cuptor, la 160–170°C. Isi vor recapata textura moale si vor fi din nou foarte placute la gust.
Poti incerca ricotta bine scursa sau o branza proaspata de vaci mai uscata, apropiata ca textura. Daca branza este mai cremoasa, ajusteaza cu putina faina in plus, pana ajungi la un aluat elastic. Gustul va fi usor diferit, dar gogosile raman pufoase si aromate.