Bate ouale intr-un castron impreuna cu zaharul si sarea, folosind un tel sau o furculita. Nu este necesar sa bati mult, doar cat sa se incorporeze zaharul partial.
Adauga iaurtul peste compozitia de oua si amesteca bine. Pune si aromele alese (vanilie, coaja rasa de citrice, rom sau scortisoara) si omogenizeaza totul pana obtii o textura uniforma.
Combina praful de copt cu faina intr-un bol separat, apoi toarna amestecul peste compozitia lichida. Foloseste telul sau mixerul pentru a incorpora faina complet, pana cand aluatul devine neted si fara cocoloase.
Lasa aluatul sa se odihneasca deoparte timp de 10 minute. In acest interval, pregateste tigaia cu ulei - toarna o cantitate generoasa de ulei (baie de ulei) si pune-l la incins pe foc mediu.
Prajirea gogosilor:
Verifica daca uleiul este la temperatura potrivita: pune o bucatica mica de aluat in tigaie - daca se ridica imediat la suprafata si incepe sa sfarie, temperatura este perfecta. Daca uleiul nu este suficient de fierbinte, gogosile vor absorbi prea mult grasime.
Ia doua linguri si inmoaie-le in ulei, apoi preia aluat cu o lingura si cu cealalta ajuta-te sa-l transferi in tigaie. Poti folosi si lingura speciala pentru inghetata. Nu supraincarca tigaia - lasa spatiu intre gogosi ca sa aiba loc sa creasca.
Gogosile vor incepe sa se roteasca singure in ulei daca temperatura este corecta. Se vor umfla frumos si se vor rumeni uniform pe toate partile. Mentine focul la intensitate medie - daca este prea tare se ard la exterior si raman crude in interior, daca este prea slab absorb excesiv de mult ulei.
Cand capata o culoare aurie frumoasa pe toate laturile, scoate gogosile cu o spumiera si aseaza-le pe hartie absorbanta sau servetele de bucatarie. Lasa-le cateva minute sa se scurga de excesul de grasime.
Finisare si servire:
Dupa ce s-au scurs bine, poti tavali gogosile prin zahar pudra, zahar tos, le poti uda cu miere de albine sau le poti inmuia intr-un sirop preparat din 120 ml apa si 120 g zahar, aromat cu rom, scortisoara sau vanilie.
Sfaturi
Regleaza consistenta aluatului – daca vezi ca aluatul curge prea repede de pe lingura si gogosile se turtesc in ulei, mai adauga 1–2 linguri de faina; daca este prea gros si cade greu, pune 1–2 linguri de iaurt ca sa il fluidizezi usor.
Testul pentru temperatura uleiului – pune o bucata mica de aluat sau coada unei linguri de lemn in ulei: daca apar imediat bule fine in jur si aluatul se ridica la suprafata, uleiul este numai bun; daca nu se intampla nimic, mai asteapta cateva minute, iar daca se rumeneste instant, redu focul.
Nu aglomera tigaia – prajeste gogosile in serii mici, cu spatiu intre ele, ca sa aiba loc sa se umfle si sa se intoarca singure; daca umpli prea tare tigaia, temperatura uleiului scade si gogosile absorb mai mult ulei.
Foc mediu pentru interior pufos – evita sa ridici flacara la maxim, chiar daca vrei sa termini repede; la foc prea mare gogosile se coloreaza in cateva secunde la exterior, dar raman crude la mijloc, in timp ce focul mediu le lasa sa creasca si sa se coaca uniform.
Servire si pastrare – pudreaza gogosile cu zahar doar dupa ce s-au scurs bine pe hartie absorbanta, altfel zaharul se topeste imediat; daca ramane ceva pentru a doua zi, pastreaza-le intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, si reincalzeste-le cateva minute in cuptor pentru a reimprospata textura.