Gogosi cu lingura din iaurt, cu stafide si lamaie

Gogosile adevarate cer aluat dospit, rabdare si o bucatarie calda, iar eu rar am toate trei in aceeasi dimineata. Gogosile cu lingura au salvat de multe ori o duminica in care mi s-a facut brusc pofta de ceva cald si zaharos. Se toarna direct in ulei, fara framantat si fara asteptat. Miezul iese moale si usor umed, cu mica acrisoara pe care o da iaurtul. Mirosul de lamaie si de rom prins in stafide se simte inca din bucatarie, inainte sa apuci sa le tavalesti in zahar. Din aceeasi cratita iese o tava intreaga, destul cat sa le imparti cu toata casa.

De ce iaurtul gras da gogosi mai fragede

Iaurtul este baza aluatului: 450 g la 500 g de faina. De grasimea lui depinde cat de fin iese miezul. Un iaurt gras, de tip grecesc sau cu 8-10% grasime, da gogosi cu interior pufos si mai bine legat. Un iaurt foarte fluid sau light face aluatul prea moale, iar gogosile se intind in ulei, ies mai dense si absorb mai mult ulei. Daca ai doar iaurt mai lichid, redu putin cantitatea sau adauga cateva linguri de faina. Iaurtul nu trebuie sa fie rece ca gheata: scoate-l din frigider cu putin inainte, ca sa se amestece usor cu ouale. Iaurtul da si gustul usor acrisor, care se potriveste cu zaharul de deasupra si cu siropul. Daca vrei gogosi cu un gust diferit, uita-te la gogosile pufoase cu lapte, unde baza e alta.

Cum arata aluatul cand e gata de turnat

Aluatul pentru gogosi cu lingura nu se framanta si nu seamana cu cel de clatite. E mai gros, curge incet de pe lingura si isi tine forma cand cade in ulei. Daca se intinde si gogosile ies plate, aluatul e prea lichid, deci mai pui putina faina. Daca se rupe greu de pe lingura si cade in bucati neregulate, e prea gros, iar 1-2 linguri de iaurt sau lapte il repara. Probeaza o singura gogoasa inainte sa le prajesti pe toate: iti arata imediat daca trebuie corectat ceva. Ouale se amesteca cu zaharul doar cat sa se topeasca partial, nu e nevoie sa le spumezi. Faina cu praful de copt se amesteca separat, apoi se toarna peste compozitia lichida, pana dispar cocoloasele. Mixezi doar cat e nevoie, altfel aluatul devine elastic si gogosile ies mai tari.

Stafidele in rom: cand le pui si cand le scurgi

Cele 80 g de stafide se pun intr-un bol mic, cu 2 linguri de rom, inca de la inceput, cat pregatesti aluatul. Stafidele uscate scot apa din aluat si ard repede in ulei, iar cele hidratate raman moi si zemoase. Inainte sa le amesteci in aluat, le scurgi bine de rom, ca lichidul in plus sa nu subtieze compozitia. Se incorporeaza la final, cu o spatula, nu cu mixerul, ca sa nu se sparga si sa ramana repartizate uniform. Daca nu vrei alcool, le poti hidrata in apa calda, iar aroma ramane tot dulce. Stafidele de la suprafata se rumenesc mai tare decat aluatul, asa ca pune lingura de aluat cu stafide spre mijloc. Pentru copii, versiunea fara rom e mai simpla si merge la fel de bine.

De ce aluatul sta 10 minute inainte de prajit

Dupa ce ai incorporat stafidele, aluatul se acopera si se lasa 10 minute. Nu e dospire, fiindca nu exista drojdie, ci doar un timp scurt in care faina se hidrateaza si aluatul se leaga. Praful de copt incepe sa lucreze, iar compozitia devine putin mai omogena si mai usor de luat cu lingura. In aceste 10 minute pui uleiul la incalzit, deci timpul nu se pierde. Nu lasa aluatul mult mai mult, pentru ca praful de copt isi pierde din putere si gogosile cresc mai putin. Daca iti ramane aluat neprajit, nu il mai pastra pentru a doua zi, ci prajeste-l pe tot. Pentru gogosi cu alt aluat, la care chiar ai timp de dospire, exista si gogosi fara lapte.

Uleiul si focul: cum eviti gogosile arse sau grase

In reteta intra 700-800 ml de ulei, intr-o oala sau tigaie adanca, la foc mediu. Verifici uleiul cu o bucatica de aluat: daca urca repede la suprafata si sfaraie, e gata. Focul prea mare arde gogosile la exterior si le lasa crude in interior, iar focul prea mic le face sa absoarba mult ulei. Inmoaie doua linguri in ulei, ia aluat cu una si impinge-l cu cealalta, sau foloseste o lingura de inghetata pentru bucati egale. Nu aglomera vasul, ca sa aiba loc sa creasca. Le intorci des, pana se rumenesc auriu pe toate partile. Le scoti cu o spumiera si le pui pe hartie absorbanta, ca sa se scurga excesul de ulei. Dupa fiecare tura mai verifici focul, pentru ca uleiul se incinge treptat.

Zahar pudra, zahar tos sau sirop: cum le termini

Gogosile calde se tavalesc prin zahar pudra sau zahar tos, sau se inmoaie scurt in sirop. Siropul se face din 150 ml de apa si 150 g de zahar, fierte 5 minute, aromate dupa gust cu rom, scortisoara sau vanilie. Zaharul pudra e cel mai usor si da gogosilor aspectul clasic. Zaharul tos ramane mai crocant la suprafata. Siropul le face mai suculente si mai dulci, dar le inmoaie coaja, deci le inmoi doar scurt. Tavalitul se face cat sunt inca calde, ca zaharul sa se prinda. Daca vrei un contrast, serveste siropul separat, intr-un bol, si fiecare isi inmoaie gogoasa cat vrea. Pentru o varianta cu alt umplut, incearca gogosile umplute cu crema.

Intrebari frecvente pentru reteta