Carmen
Gogosile cu lingura sunt unul dintre cele mai simple deserturi pe care le poti pregati atunci cand ai pofta de ceva dulce si nu vrei sa astepti aluat dospit. Din oua, iaurt, faina si cateva arome obisnuite poti obtine in mai putin de o ora un platou intreg de gogosi pufoase, rumenite frumos si numai bune de servit cu o cana de lapte sau ceai. In aceasta retea folosim iaurt in loc de lapte sau apa, ceea ce da aluatului o textura usor cremoasa si ajuta gogosile sa iasa mai fragede si aerate la interior. Prajirea in baie de ulei, la foc mediu, impreuna cu testul simplu pentru temperatura, te ajuta sa eviti gogosile arse la exterior si crude in mijloc, una dintre cele mai frecvente probleme la acest tip de desert. Vei vedea pas cu pas cum se formeaza gogosile cu doua linguri, cum reglezi consistenta aluatului si ce variante de servire poti incerca, de la zahar pudra pana la sirop aromat sau miere.
Cum pregatim corect aluatul pentru gogosi cu iaurt
Aluatul pentru gogosile cu lingura se pregateste intr-un singur bol, intr-o ordine logica a ingredientelor, ca sa nu pierzi timp si sa eviti cocoloasele. Mai intai bati ouale cu zaharul si sarea, doar cat sa se omogenizeze compozitia, fara sa le transformi intr-o spuma foarte aerata. Apoi incorporezi iaurtul si aromele, amestecand pana cand amestecul devine uniform. Doar la final adaugi faina combinata cu praful de copt, de preferat cernute, ca sa nu se formeze aglomerari de aluat. Este important sa nu mixezi excesiv dupa ce ai pus faina, ci doar cat sa dispara cocoloasele vizibile, altfel risti sa obtii gogosi mai tari, cu textura densa.
Tehnica prajirii in baie de ulei pentru gogosi perfecte
Prajirea gogosilor in baie de ulei inseamna ca uleiul acopera bine bucatile de aluat si le permite sa pluteasca si sa se intoarca usor. Este important sa folosesti o cratita mai adanca sau o tigaie cu margine inalta si sa pui o cantitate suficienta de ulei, nu doar un strat subtire pe fundul vasului. Inainte de fiecare serie, treci lingurile prin ulei ca sa nu se lipeasca aluatul de ele, iar apoi lasa gogosile sa se rumeneasca fara sa le intorci obsesiv. De obicei ele se rotesc singure cand uleiul are temperatura potrivita, dar le poti ajuta usor cu o paleta. Cand au culoare aurie uniforma, scoate-le imediat pe hartie absorbanta, fara sa aglomerezi platoul.
Cum evitam ca gogosile sa absoarba prea mult ulei
Pentru a evita gogosile grele si uleioase trebuie sa controlezi in special doua lucruri: temperatura uleiului si dimensiunea gogosilor. Uleiul prea rece face ca bucatile de aluat sa ramana mai mult timp in vas, ceea ce duce la absorbtie excesiva de grasime. Daca faci gogosi foarte mari, au nevoie de timp mai lung de prajire, iar la exterior se pot intari, in timp ce interiorul ramane umed si greu. Este mai bine sa formezi gogosi de marime medie, aproximativ cat o nuca mare, si sa lucrezi in serii mici, ca sa nu scada brusc temperatura uleiului. Scoate gogosile imediat pe servetele si nu le acoperi cat sunt fierbinti, pentru ca aburul le poate inmuia crusta.
Cum pastram si reincalzim gogosile cu lingura
Gogosile cu lingura sunt cele mai bune in ziua in care au fost preparate, dar daca ramane ceva, pot fi pastrate corect pentru a doua zi. Dupa ce s-au racit complet, pune-le intr-o cutie cu capac sau intr-o punga de hartie asezata la temperatura camerei, departe de surse de caldura si umiditate. Evita frigiderul, pentru ca tinde sa le intareasca si sa le usuce mai repede. Inainte de servire le poti reincalzi cateva minute in cuptor, la temperatura moderata, direct pe o tava, pentru a reimprospata textura. Daca vrei, le poti pudra cu un strat subtire de zahar dupa reincalzire, ca sa recapete aspectul proaspat.
Greseli frecvente la gogosi cu iaurt si cum le evitam
Printre greselile frecvente se numara amestecarea prea intensa a aluatului dupa adaugarea fainii, prajirea la foc prea mare si aglomerarea tigaii cu prea multe gogosi dintr-o data. Amestecarea agresiva poate dezvolta glutenul si duce la gogosi tari, cu textura gumoasa. Focul mare coloreaza repede suprafata, dar lasa interiorul crud, iar prea multe gogosi odata scad temperatura uleiului si duc la absorbtie excesiva de grasime. O alta greseala este folosirea unui iaurt foarte lichid fara ajustarea cantitatii de faina, ceea ce modifica mult consistenta aluatului. Respectand acesti pasi simpli vei obtine gogosi cu lingura reusite, chiar si la primele incercari.
Ingrediente
- 4 oua
- 350 g iaurt
- 400 g faina
- 1 lingurita praf de copt
- 3 linguri zahar
- vanilie
- coaja de lamaie
- un praf de sare
- ulei pentru prajit
Mod de preparare
Prepararea aluatului:
- Bate ouale intr-un castron impreuna cu zaharul si sarea, folosind un tel sau o furculita. Nu este necesar sa bati mult, doar cat sa se incorporeze zaharul partial.
- Adauga iaurtul peste compozitia de oua si amesteca bine. Pune si aromele alese (vanilie, coaja rasa de citrice, rom sau scortisoara) si omogenizeaza totul pana obtii o textura uniforma.
- Combina praful de copt cu faina intr-un bol separat, apoi toarna amestecul peste compozitia lichida. Foloseste telul sau mixerul pentru a incorpora faina complet, pana cand aluatul devine neted si fara cocoloase.
- Lasa aluatul sa se odihneasca deoparte timp de 10 minute. In acest interval, pregateste tigaia cu ulei – toarna o cantitate generoasa de ulei (baie de ulei) si pune-l la incins pe foc mediu.
Prajirea gogosilor:
- Verifica daca uleiul este la temperatura potrivita: pune o bucatica mica de aluat in tigaie – daca se ridica imediat la suprafata si incepe sa sfarie, temperatura este perfecta. Daca uleiul nu este suficient de fierbinte, gogosile vor absorbi prea mult grasime.
- Ia doua linguri si inmoaie-le in ulei, apoi preia aluat cu o lingura si cu cealalta ajuta-te sa-l transferi in tigaie. Poti folosi si lingura speciala pentru inghetata. Nu supraincarca tigaia – lasa spatiu intre gogosi ca sa aiba loc sa creasca.
- Gogosile vor incepe sa se roteasca singure in ulei daca temperatura este corecta. Se vor umfla frumos si se vor rumeni uniform pe toate partile. Mentine focul la intensitate medie – daca este prea tare se ard la exterior si raman crude in interior, daca este prea slab absorb excesiv de mult ulei.
- Cand capata o culoare aurie frumoasa pe toate laturile, scoate gogosile cu o spumiera si aseaza-le pe hartie absorbanta sau servetele de bucatarie. Lasa-le cateva minute sa se scurga de excesul de grasime.
Finisare si servire:
- Dupa ce s-au scurs bine, poti tavali gogosile prin zahar pudra, zahar tos, le poti uda cu miere de albine sau le poti inmuia intr-un sirop preparat din 120 ml apa si 120 g zahar, aromat cu rom, scortisoara sau vanilie.
Sfaturi
- Regleaza consistenta aluatului – daca vezi ca aluatul curge prea repede de pe lingura si gogosile se turtesc in ulei, mai adauga 1–2 linguri de faina; daca este prea gros si cade greu, pune 1–2 linguri de iaurt ca sa il fluidizezi usor.
- Testul pentru temperatura uleiului – pune o bucata mica de aluat sau coada unei linguri de lemn in ulei: daca apar imediat bule fine in jur si aluatul se ridica la suprafata, uleiul este numai bun; daca nu se intampla nimic, mai asteapta cateva minute, iar daca se rumeneste instant, redu focul.
- Nu aglomera tigaia – prajeste gogosile in serii mici, cu spatiu intre ele, ca sa aiba loc sa se umfle si sa se intoarca singure; daca umpli prea tare tigaia, temperatura uleiului scade si gogosile absorb mai mult ulei.
- Foc mediu pentru interior pufos – evita sa ridici flacara la maxim, chiar daca vrei sa termini repede; la foc prea mare gogosile se coloreaza in cateva secunde la exterior, dar raman crude la mijloc, in timp ce focul mediu le lasa sa creasca si sa se coaca uniform.
- Servire si pastrare – pudreaza gogosile cu zahar doar dupa ce s-au scurs bine pe hartie absorbanta, altfel zaharul se topeste imediat; daca ramane ceva pentru a doua zi, pastreaza-le intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, si reincalzeste-le cateva minute in cuptor pentru a reimprospata textura.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Aluatul trebuie sa fie mai gros decat cel pentru clatite, sa curga incet de pe lingura si sa isi pastreze forma atunci cand il pui in ulei. Daca se intinde prea tare si gogosile ies plate, inseamna ca aluatul este prea lichid si poti adauga putina faina in plus. Daca se rupe greu de pe lingura si cade in bucati denivelate, este prea gros si se poate subtia cu 1–2 linguri de iaurt sau lapte.
Reteta aceasta este gandita pentru prajire in baie de ulei, iar textura finala depinde mult de contactul direct cu uleiul incins. Daca le-ai pune direct in tava, la cuptor, aluatul s-ar intinde si nu ar mai avea aceeasi forma rotunjita si crusta specifica gogosilor. Pentru varianta la cuptor este mai potrivit un aluat adaptat, asemanator cu cel de briose sau choux, nu acest tip de compozitie fluida pentru prajit.
Cel mai bine este sa folosesti un iaurt mai gras, de preferat tip grecesc sau cu 8–10% grasime, care ajuta la o textura mai fina si la un interior mai pufos. Un iaurt foarte fluid sau light poate face aluatul prea moale, iar gogosile pot iesi mai dense sau pot absorbi mai mult ulei. Daca ai doar iaurt mai lichid, redu usor cantitatea sau suplimenteaza faina cu cateva linguri.