Cerne faina intr-un bol mare. Adauga zaharul si drojdia uscata si amesteca.(Daca folosesti drojdie proaspata, o freci cu putina apa calda si 1 lingurita de faina, o lasi 5 minute, apoi o torni peste faina.)
Adauga sarea si cam trei sferturi din apa calduta. Amesteca si adauga restul de apa treptat, pana obtii un aluat potrivit de tare, nu lipicios.
Pune untura (sau unt) treptat si framanta pana cand aluatul devine neted si se desprinde usor de maini. Tranteste-l de masa de cateva ori ca sa devina mai elastic.
Pune aluatul in bol, acopera-l cu folie sau prosop si lasa-l la cald aproximativ 1 ora, pana isi dubleaza volumul.
Umplutura de nuca:
Macina miezul de nuca. Adauga zaharul, coaja de lamaie, coaja de portocala si vanilia. Amesteca bine pana se distribuie uniform.
Topeste untul si lasa-l sa se tempereze. Il vei folosi pentru uns foile.
Formarea placintei:
Presara blatul de lucru cu faina. Scoate aluatul dospit si imparte-l in 6 bucati aproximativ egale; este mai usor de lucrat asa.
Ia prima bucata de aluat si intinde o foaie subtire cu sucitorul. Stropeste suprafata cu putin unt topit, apoi presara generos amestec de nuca si zahar.
Ruleaza foaia strans, de la o margine la cealalta, si sigileaza capetele ca sa nu iasa umplutura. Asaza primul rulou in tava unsa bine cu unt sau tapetata, dand forma de melc in mijlocul tavei.
Procedeaza la fel cu celelalte bucati de aluat: le intinzi, ungi cu unt, presari nuca, rulezi si asezi rulourile in tava, in jurul melcului central, continuand spirala.
Acopera tava si lasa placinta sa dospeasca din nou aproximativ 30 de minute la loc cald.
Coacerea si siropul:
Preincalzeste cuptorul la 180°C, caldura sus-jos (foc mediu la cuptor pe gaz). Bate galbenusul cu o lingura de apa si unge placinta pe deasupra.
Coace 40–50 de minute, pana se rumeneste frumos si este coapta in interior.
Amesteca mierea cu 1 lingura de apa calda. Imediat ce scoti placinta din cuptor, unge-o pe toata suprafata cu acest sirop subtire. Lasa sa se racoreasca in tava, apoi o poti felia.
Sfaturi
Nu adauga toata apa dintr-o data in aluat. Pune treptat, spre final, ca sa obtii un aluat potrivit de tare, care nu se lipeste de maini, dar nici nu este rigid.
Pentru un gust mai intens de nuca, prajeste foarte usor miezul de nuca intr-o tigaie uscata sau la cuptor cateva minute, apoi lasa-l sa se raceasca inainte sa il macini.
Nu intinde foile prea groase. Cu cat foile sunt mai subtiri, cu atat placinta va avea mai multe straturi si umplutura se va distribui uniform, fara goluri.
Ai grija sa sigilezi bine capetele rulourilor inainte sa le asezi in forma de melc. Astfel, umplutura de nuca si zahar nu va curge pe tava in timpul coacerii.
Nu sari peste pensularea cu miere imediat dupa ce scoti placinta din cuptor. Acest pas ii da luciu, un plus de aroma si ajuta marginile sa nu se intareasca prea tare la racire.