Placinta invartita cu nuca

Placinta invartita cu nuca este un desert traditional din zona Moldovei si nu numai, intalnit in multe gospodarii la sarbatori sau la mesele in familie. Reteta aceasta porneste de la un aluat dospit clasic, framantat bine si lasat la crescut, apoi modelat in mai multe rulouri umplute cu nuca. Rulourile se aseaza intr-o spirala, in forma de melc, ceea ce ofera placintei un aspect frumos si felii cu multe straturi. Nucile macinate, combinate cu zahar, coaja de lamaie, coaja de portocala si vanilie, dau o umplutura densa si parfumata. Coapta pana devine aurie si unsa imediat cu miere, placinta ramane moale la interior si usor crocanta pe margini.

Ce ingrediente ne trebuie pentru o placinta invartita cu nuca reusita

Pentru o placinta invartita cu nuca reusita ai nevoie de un aluat dospit simplu si o umplutura bogata de nuca. In aluat folosim faina alba, apa calduta, drojdie uscata sau proaspata, un pic de zahar pentru a activa drojdia, sare pentru gust si grasime, adica untura sau unt, care va face aluatul mai fraged. Pentru umplutura, miezul de nuca macinat se combina cu zahar, coaja rasa de lamaie si de portocala si esenta de vanilie, astfel incat fiecare muscatura sa fie parfumata si echilibrata ca dulceata. La final, avem nevoie de un galbenus pentru uns deasupra si de un strop de miere amestecata cu apa, ca sa ungem placinta imediat ce iese din cuptor. Din cantitatile din reteta obtii o placinta mare, perfecta pentru aproximativ opt portii generoase.

Cum preparam corect aluatul dospit pentru placinta invartita

Aluatul dospit este baza unei placinte invartite bune, asa ca merita putina atentie in plus. Incepe prin a cerne faina intr-un bol incapator, apoi adauga zaharul si drojdia uscata si amesteca bine. Daca folosesti drojdie proaspata, o freci separat cu putina apa calda si faina, o lasi cateva minute sa se activeze si abia apoi o torni peste faina. Sarea se adauga dupa ce drojdia a intrat in contact cu faina, pentru a nu o slabi. Apoi pui treptat apa calduta, framantand, pana obtii un aluat potrivit de tare, care nu se lipeste de maini. La final incorporezi untura sau untul putin cate putin, framantand pana cand aluatul devine neted, elastic si lucios. Un aluat bine framantat va creste frumos la dospit si va da un miez pufos placintei.

Cum preparam umplutura de nuca aromata

Umplutura de nuca da personalitatea acestei placinte si merita pregatita cu grija. Miezul de nuca se macina mediu, astfel incat sa ramana putina textura, nu sa devina faina fina, ceea ce ofera placintei un plus de consistenta la muscatura. Peste nuca se adauga zaharul, coaja rasa de lamaie si coaja de portocala, plus esenta de vanilie, apoi se amesteca bine pana cand aromele se distribuie uniform. Optional, poti praji nucile cateva minute in cuptor sau intr-o tigaie uscata, doar cat sa se intensifice aroma, apoi le lasi sa se raceasca inainte de a le macina. Pentru partea de grasime, reteta foloseste unt topit, care nu intra direct in compozitia de nuca, ci se foloseste la uns foile. Astfel, umplutura ramane aerata, nu se transforma intr-o pasta grea, iar nuca se coace uniform intre straturile de aluat.

Secretele intinderii foilor subtiri pentru invartita

Pentru a obtine o placinta invartita cu multe straturi, foile trebuie intinse subtire si uniform. Dupa ce aluatul a dospit, este impartit in sase bucati aproximativ egale; acest pas il face mai usor de manevrat, pentru ca nu trebuie sa intinzi o singura foaie uriasa. Fiecare bucata se intinde pe blatul presarat cu putina faina, folosind sucitorul, pana cand ai o foaie destul de mare si subtire. Nu exagera cu faina, altfel foile devin prea rigide. Pe masura ce intinzi, roteste foaia din cand in cand, pentru a mentine o forma cat mai regulata. Daca aluatul revine la forma initiala, lasa-l un minut sa se relaxeze, apoi continua intinderea. Cand foaia este gata, o ungi imediat cu unt topit si presari umplutura de nuca, pentru ca aluatul sa nu apuce sa se usuce la suprafata.

Cum rulam foile si formam melcul de placinta

Rularea corecta a foilor este cheia aspectului final al placintei. Dupa ce ai intins foaia subtire, o ungi cu unt topit si presari un strat generos de nuca cu zahar si arome, lasand margini foarte mici libere. Apoi incepi sa rulezi strans foaia, de la o margine la cealalta, avand grija ca umplutura sa ramana in interior. Capetele ruloului se sigileaza prin ciupire, pentru a nu curge nuca in tava in timpul coacerii. Primul rulou se aseaza in tava bine unsa sau tapetata, in mijloc, sub forma de melc. Urmatoarele rulouri se adauga in continuarea acestui melc, spiralat, pana cand umpli tava. Aceasta tehnica ofera placintei un aspect spectaculos, cu cercuri concentrice, iar la taiere obtii felii in care se vad clar straturile de aluat si umplutura de nuca.

Cum coacem corect placinta invartita cu nuca

Coacerea corecta asigura o placinta bine facuta atat la exterior, cat si la interior. Reteta indica un cuptor preincalzit la 180 de grade, caldura sus-jos, ceea ce corespunde unei temperaturi medii, potrivite pentru aluaturi dospite. Placinta se coace aproximativ 40–50 de minute, pana cand se rumeneste frumos si, daca ridici usor o margine, observi ca aluatul este copt, nu crud sau cleios. Daca stii ca al tau cuptor coace mai tare, poti reduce putin temperatura sau poti muta tava mai jos in cuptor. In cazul in care partea de sus se inchide prea repede la culoare, acoper-o lejer cu o folie de aluminiu si continua coacerea. Nu deschide usa cuptorului foarte des, pentru ca pierzi caldura si incetinesti coacerea in profunzime.

Cum pastram placinta invartita cu nuca proaspata mai mult timp

Placinta invartita cu nuca ramane gustoasa si a doua, si a treia zi, daca este pastrata corect. Dupa ce se raceste complet, este bine sa o acoperi cu un prosop curat sau cu folie alimentara, direct in tava sau pe un platou, pentru a nu se usca. O poti tine la temperatura camerei intr-un loc racoros, ferit de soare, timp de 1–2 zile. Pentru perioade mai lungi, este mai sigur sa o pastrezi la frigider, bine acoperita, si sa o aduci la temperatura camerei sau sa o reincalzesti usor la cuptor inainte de servire. Daca vrei sa pregatesti din timp, poti chiar congela felii de placinta, ambalate in pungi sau cutii ermetice; la nevoie, le lasi sa se dezghete la frigider si le reincalzesti la o temperatura moderata, pentru a-si recapata textura placuta.

Intrebari frecvente pentru reteta