Ciolanul afumat se pune la fiert in apa rece, impreuna cu 1 ceapa galbena, 1 ceapa rosie, bucata de ardei, foile de dafin si putin chimen. Se lasa sa fiarba la foc mic pana se patrunde bine carnea.
Dupa fierbere, ciolanul se scoate pe un platou la racit, iar zeama se strecoara si se pastreaza pentru supa. Grasimile adunate la suprafata se aduna separat pentru calirea legumelor.
Ciolanul racit se dezoseaza si se taie in cubulete potrivite, care se vor adauga la final in supa.
Ceapa galbena si ceapa rosie ramase se toaca marunt si se călesc in grasimea adunata de pe supa (sau in untura/ulei), pana devin sticloase, fara sa se rumeneasca. Spre final se adauga usturoiul zdrobit.
Se ia tigaia de pe foc, se adauga boiaua dulce si se amesteca rapid, pentru ca boiaua sa-si lase culoarea si gustul, fara sa se arda.
In oala cu zeama in care a fiert ciolanul se pune fasolea (proaspata sau rehidratata), se adauga amestecul de ceapa calita cu boia si se lasa la fiert la foc mic pana cand fasolea este aproape fiarta.
Morcovii, telina si radacina de patrunjel se taie in cubulete sau rondele, apoi se adauga in oala, impreuna cu o parte din patrunjelul verde tocat si, daca este nevoie, cu putina apa fierbinte. Se continua fierberea pana se inmoaie zarzavatul.
Carnatii afumati se taie felii si se prajesc separat intr-o tigaie uscata, pana devin usor crocanti. Feliile de carnati se scot pe o farfurie, iar grasimea din tigaie se pastreaza pentru supa.
Optional, in grasimea ramasa de la carnati se poate pregati un rantas din faina, prajit usor si stins cu cateva polonice de supa, apoi turnat in oala pentru a ingrosa ciorba. Daca se prefera o supa mai usoara, se sareaza peste rantas si se adauga doar grasimea „spalata” cu supa.
Pentru csipetke, ouale se bat usor cu un praf de sare, se incorporeaza faina pana rezulta un aluat tare. Din el se ciupesc bucatele mici cu degetele si se aseaza pe o planseta presarata cu faina, lasandu-se cateva minute sa se usuce la aer.
Cand fasolea si legumele sunt fierte, ciolanul taiat cuburi se pune in oala si se aduc din nou la fiert. Se adauga csipetke-le direct in supa clocotita si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand galustile se ridica la suprafata si sunt patrunse. La final se potriveste gustul de sare, se presara restul de patrunjel verde, iar la servire supa se poate oferi cu smantana si putin otet in farfurie, dupa preferinta.