Supa ungureasca de fasole cu ciolan, galuste si carnati afumati

Daca iti plac ciorbele consistente, cu carne serioasa si sos bogat, aceasta supa ungureasca de fasole cu ciolan si carnati afumati va deveni rapid preferata ta. Reteta pleaca de la un ciolan fiert lent, care lasa in zeama toate aromele afumate, iar aceeasi zeama este apoi baza pentru fasole, legume si rantas cu boia. In loc de paste sau taitei, folosim csipetke, niste galuste mici de casa, extrem de usor de facut, care dau textura suplimentara si transforma supa intr-un fel foarte satios. Poti controla cat de groasa vrei sa fie: cu rantas pentru o supa densa, aproape ca un gulas, sau fara, daca preferi ceva mai usor. Servita cu smantana, patrunjel verde si un strop de otet in farfurie, fiecare portie aduce la masa un pic din atmosfera bucatariei unguresti traditionale.

 
Ce este supa ungureasca de fasole cu ciolan

Supa ungureasca de fasole cu ciolan, cunoscuta si ca jokai bableves, este o supa groasa, bogata, in care fasolea, ciolanul afumat si carnatii fierb impreuna intr-o zeama parfumata cu chimen si boia. Nu este o ciorba obisnuita, ci un fel principal in toata regula, cu multa carne si galuste csipetke care transforma bolul intr-o masa completa. Specificul unguresc vine din baza de ceapa calita in grasime, amestecata cu boia dulce, care da culoare intens portocalie si gust rotund. De aceea este important sa respecti atat timpii de fierbere a ciolanului, cat si ordinea in care adaugi legumele si rantasul, pentru ca fiecare etapa contribuie la textura finala a supei.

Cum pregatim corect ciolanul afumat pentru supa

Ciolanul afumat este inima acestei retete, iar modul in care il fierbi va decide cat de aromata va fi supa ta. El se pune mereu la fiert in apa rece, impreuna cu ceapa, ardei si foi de dafin, ca aromele sa aiba timp sa iasa treptat in zeama. Fierberea trebuie facuta la foc mic, fara clocot puternic, ca sa nu tulburi zeama si sa nu intaresti fibrele de carne; stii ca este gata atunci cand carnea se desprinde usor de pe os. Dupa fierbere, zeama se strecoara si se foloseste ca baza pentru fasole, iar grasimea adunata la suprafata devine un ingredient valoros pentru calirea cepei si pentru baza de boia.

Fasole proaspata sau uscata: ce alegem pentru supa

In reteta poti folosi atat fasole proaspata, cat si fasole uscata, important este sa adaptezi timpii de gatire. Fasolea uscata are nevoie sa fie tinuta in apa rece de seara pana dimineata si, de preferinta, sa fierbi cateva minute in prima apa pe care apoi o arunci, ca sa fie mai usor de digerat. Fasolea proaspata fierbe mai repede si nu are nevoie de inmuiere, dar zeama va fi usor diferita ca textura si nu la fel de cremoasa. Indiferent de varianta, adauga fasolea in zeama strecurata de la ciolan si lasa-o sa fiarba la foc mic pana cand boabele sunt aproape moi inainte de a pune legumele si csipetke-le, ca sa nu risti sa supragresti restul ingredientelor.

Cum prajim corect carnatul afumat

Carnatul afumat nu se fierbe direct in supa de la inceput, pentru ca si-ar pierde aroma in lichid si ar elibera prea multa grasime. Mai intai se taie in felii potrivite si se prajeste intr-o tigaie uscata, pana cand devine usor crocant la exterior si lasa suficienta grasime in tigaie. Feliile de carnat se adauga in supa spre final, ca sa isi pastreze textura si sa ofere mici „surprize” pline de gust in fiecare lingura. Grasimea ramasa in tigaie este extrem de valoroasa: in ea poti pregati rantasul cu faina sau poti doar sa o „speli” cu cateva polonice de supa si sa o torni inapoi in oala pentru un plus de aroma.

Cand folosim rantasul si cand il evitam

Rantasul din faina si grasime este cel care transforma aceasta supa intr-un preparat foarte dens, aproape intre supa si tocana. Daca iti place textura cremoasa, rumeneste usor faina in grasimea ramasa de la carnati, apoi stinge cu cateva polonice de supa si toarna amestecul in oala, lasand totul sa fiarba cateva minute, ca sa dispara gustul crud de faina. Pentru o varianta mai usoara, poti renunta complet la rantas si sa ingrosi supa doar prin fierbere mai lunga, cu capacul intredeschis, sau prin zdrobirea unei parti din boabele de fasole. Important este sa adaugi rantasul doar cand fasolea si legumele sunt aproape fierte, ca sa nu incetinesti gatirea lor.

Cum se prepara corect csipetke-le (galustele unguresti)

Csipetke sunt mici galuste din ou si faina, care se fac rapid si dau identitate acestei supe unguresti. Aluatul trebuie sa fie dens, usor elastic, astfel incat sa poti ciupi cu degetele bucatele mici fara sa se lipeasca prea tare; daca este prea moale, mai adauga putina faina. Dupa ce le modelezi, lasa-le cateva minute pe o planseta infainata, ca sa se usuce la suprafata, apoi toarna-le direct in supa care fierbe molcom. Sunt gata cand se ridica la suprafata si par bine umflate, moment in care trebuie sa reduci focul, ca sa nu se rupa sau sa devina cauciucate.

Cum servim supa ungureasca de fasole ca fel principal

Aceasta supa este atat de bogata incat poate fi servita fara probleme ca fel principal, mai ales la pranz sau la o cina tarzie intr-o zi friguroasa. Ideal este sa o pui in boluri adanci, cu bucati generoase de ciolan, felii de carnati si csipetke vizibile, apoi sa completezi cu putina smantana si patrunjel tocat. Alaturi, ofera paine rustica sau lipii rumenite, care sa ajute la „adunarea” sosului de pe fundul bolului. Daca vrei o prezentare mai festiva, poti aduce la masa si un mic bol cu boia iute sau fulgi de ardei, pentru cei care prefera variante mai picante ale preparatelor unguresti.

Cum pastram si reincalzim supa fara sa stricam textura

Supa ungureasca de fasole se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de doua-trei zile, iar gustul devine chiar mai bogat. La reincalzire, este important sa folosesti foc mic si sa amesteci din cand in cand, pentru ca csipetke-le si fasolea sa nu se lipeasca de fundul oalei. Daca observi ca zeama s-a ingrosat prea mult dupa racire, adauga putina apa fierbinte sau supa clara si lasa totul sa revina usor la punctul de fierbere, fara sa clocoteasca tare. Smantana se pune doar in farfurie, nu in oala, tocmai ca sa nu se taie la reincalzire si sa pastrezi aspectul placut al supei.