Tort de bezea cu crema de portocale si lamaie

Pregateste 2 tavi mari (de cuptor) si tapeteaza-le cu hartie de copt. Cu un creion poti trasa pe spatele hartiei 2 dreptunghiuri aproximativ 34 x 22 cm, ca sa intinzi bezeaua in forma egala.
Pune albusurile intr-un vas metalic sau de sticla perfect curat, fara urme de grasime. Adauga sarea si incepe sa le bati la viteza medie pana cand devin spumoase.
Adauga treptat zaharul si zaharul vanilat, in ploaie, continuand sa bati. La final pune si otetul sau zeama de lamaie. Bate pana obtii o spuma foarte ferma, lucioasa, care face varfuri tari si nu cade din vas.
Imparte bezeaua in mod egal in cele doua tavi si intinde-o cu o spatula intr-un strat uniform, in interiorul dreptunghiurilor trasate.
Preincalzeste cuptorul la 110–115 grade Celsius, caldura sus-jos, fara ventilatie. Coace foile aproximativ 1 ora si 30 de minute, apoi redu temperatura la 90–100 grade si mai lasa 30–40 de minute, ca sa se usuce bine fara sa se rumeneasca.
Opreste cuptorul si lasa foile de bezea sa se raceasca si sa se usuce complet in interior, cu usa intredeschisa. Dupa racire, detaseaza-le usor de pe hartie. Le poti coace si cu 1–2 zile inainte, se pastreaza bine intr-un loc uscat.

Intr-un vas termorezistent amesteca ouale intregi cu zaharul si zaharul vanilat. Bate cu telul pana devin usor spumoase.
Adauga coaja rasa de portocala si sucul de portocala. Omogenizeaza.
Aseaza vasul deasupra unei oale cu apa fierbinte (bain-marie), fara ca vasul cu crema sa atinga apa. Fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana cand compozitia se ingroasa ca o crema (imbraca bine telul si lingura). Nu o lasa sa fiarba tare.
Cand crema este groasa, ia vasul de pe abur si las-o sa se raceasca pana ajunge usor calduta, amestecand din cand in cand ca sa nu prinda pojghita (sau acoper-o cu folie pusa direct pe suprafata).
Intr-un bol separat, mixeaza untul moale pana devine cremos si deschis la culoare. Adauga peste el crema de portocale racita, putin cate putin, mixand de fiecare data pana se incorporeaza. Vei obtine o crema fina, lucioasa. Pastreaz-o la temperatura camerei daca asamblezi in aceeasi zi sau la frigider daca o faci mai devreme (in acest caz o scoti cu cateva ore inainte sa o folosesti).

Procedeaza la fel ca la crema de portocale: bate ouale cu zaharul si zaharul vanilat, apoi adauga coaja rasa de lamaie si sucul.
Gateste crema la bain-marie, la foc mic, amestecand constant, pana capata consistenta unei creme groase. Ai grija sa nu se taie (nu o fierbe in clocot).
Lasa crema de lamaie sa se raceasca pana devine calduta, amestecand sau acoperind cu folie alimentara lipita de suprafata.
Mixeaza untul moale pana devine pufos, apoi adauga treptat crema de lamaie racita. Mixeaza pana devine omogena si fina. Pastreaza crema ca si pe cea de portocale.

Niveleaza, daca e cazul, marginile foilor de bezea, taiind usor cu un cutit mare, bine ascutit. Lucreaza cu grija, bezeaua este casanta.
Aseaza prima foaie de bezea pe o plansa sau pe un platou drept. Intinde peste ea aproximativ jumatate din crema de portocale intr-un strat uniform.
Peste crema de portocale aseaza a doua foaie de bezea. Apasa usor, fara sa rupi foaia.
Intinde peste a doua foaie crema de lamaie, pastrand putin si pentru retusuri, daca doresti.
Pune tortul astfel format la frigider pentru cel putin 2–3 ore, ca sa se inmoaie usor foile si sa se aseze cremele.
Dupa ce s-a intarit usor, scoate tortul si taie-l pe lungime in 3 fasii aproximativ egale (ca 3 “batoane” lungi).
Suprapune cele 3 fasii una peste alta, astfel incat sa alternezi straturile de crema. Ajusteaza capetele daca este nevoie pentru un aspect frumos.
Cu crema de portocale ramasa (daca ai pastrat putin) poti imbraca rapid tortul pe margini sau doar sa netezesti lateralele. Poti lasa si marginile de bezea la vedere, depinde cum iti place.

Inveleste tortul in hartie de copt sau folie alimentara si lasa-l la frigider peste noapte. In acest timp, bezeaua se fragezeste putin de la creme, iar aromele se combina.
La taiere, foloseste un cutit cu lama lunga, subtire, inmuiata in apa fierbinte si stearsa dupa fiecare felie. Asa obtii sectiuni curate, cu straturile bine definite.
Pastreaza tortul la frigider si consuma-l in 3–4 zile pentru textura si gust ideale.