Varza rosie murata la borcan

Preparare 40

Gatire 20

Timpul total 1

Servire borcane

Calorii 188 kcal

Curatati varza, indepartati frunzele exterioare, taiati in sferturi si tocati fideluta, fara cotoare.
Puneti varza tocata intr-un castron, presarati 10 g sare si 1 lingurita seminte de chimen, frecati usor si lasati 10–15 minute.
Pregatiti borcanele, puneti in fiecare cate ½ lingurita boabe de piper si ½ lingurita boabe de mustar.
Umpleti borcanele cu varza rosie, înghesuiti bine pentru a elimina golurile de aer.
Fierbeti 1.2 l apa cu restul de sare (aprox. 25 g) pana da in cateva clocote, apoi lasati saramura sa se raceasca usor.
Puneti in borcane fasii de hrean, flori de marar si presarati foarte putin chimen peste varza.
Umpleti borcanele turnand treptat saramura calda, apoi introduceti un betisor pentru frigarui si miscati lichidul ca sa scoateti aerul.
Puneti farfurioare sau capace neinchise peste borcane si lasati la temperatura camerei, suflati zilnic intr-un pai introdus in lichid ca sa vanturati zeama si sa indepartati spuma.
Umpleti procesul de vanturare timp de 3–4 zile, iar cand varza miroase usor a muraturi infiletati capacele.
Puneti borcanele in camara racoroasa si lasati aproximativ 3 saptamani; apoi desfaceti si serviti varza rosie murata cu putin ulei de masline, la dorinta.

Foloseste doar sare neiodata pentru muraturi, ca sa nu influentezi procesul de fermentatie si textura verzei rosii.
Taie varza rosie fideluta, cat mai fin, pentru ca saramura sa patrunda uniform si murarea sa fie rapida si completa.
Nu turna saramura clocotita peste varza, ci las-o 5–10 minute sa se răceasca usor, astfel varza ramane crocanta, nu se opareste prea tare.
Vanturarea zilnica a saramurii, cu ajutorul unui pai, ajuta la eliminarea spumei si aerului, prevenind formarea florii de mucegai la suprafata.
Pastreaza borcanele cu varza rosie murata intr-un loc racoros, ferit de lumina directa, pentru a mentine culoarea intensa si gustul placut al muraturii.