Daca vrei o muratura rapida, naturala si plina de gust, incearca aceasta reteta de varza rosie murata la borcan. Varza este tocata fideluta, aromata cu chimen, piper si mustar si pusa in saramura fiarta, apoi lasata la fermentat cateva zile. Rezultatul este o varza rosie crocanta si acrisoara, numai buna pentru iarna.

Cum pregatim varza rosie pentru murare la borcan

Pregatirea verzei rosii este un pas important pentru reusita muraturii. Incepe prin a indeparta frunzele exterioare si orice parti lovite sau ofilite, apoi taie varza in sferturi si elimina cotoarele tari. Tocarea fideluta, in fasii subtiri, ajuta saramura sa patrunda rapid si uniform. Dupa ce varza este tocata, se pune intr-un castron mare si se presara o parte din sare, impreuna cu o lingurita de seminte de chimen. Frecarea usoara cu mainile are rolul de a o inmuia si de a scoate o parte din zeama, ceea ce face varza mai maleabila si usor de presat in borcane. Lasarea verzei timp de 10–15 minute cu sare permite condimentelor sa inceapa sa actioneze si pregateste varza pentru murare. Astfel, cand o vei aseza in borcane, se va compacta bine, fara goluri de aer, si va fermenta uniform.

Cum pregatim saramura pentru varza rosie murata

Saramura este inima oricarei retete de muraturi, iar pentru varza rosie murata la borcan trebuie pregatita cu grija. In reteta se foloseste apa si sare neiodata, respectand un raport corect pentru ca fermentatia sa decurga natural. Se pune o cantitate de apa intr-o cratita, impreuna cu restul de sare, si se fierbe pana da cateva clocote, suficient cat sarea sa se dizolve complet. Dupa fierbere, saramura se lasa sa se racoreasca usor, pentru ca lichidul sa fie cald, nu clocotit, atunci cand este turnat peste varza. Daca torni saramura prea fierbinte, risti sa oparesti varza si sa ii pierzi din textura crocanta. O saramura bine pregatita acopera complet varza din borcane si asigura un mediu stabil pentru fermentatie, protejand muratura de dezvoltarea bacteriilor nedorite si pastrand culoarea intensa a verzei rosii.

Cum turnam saramura si eliminam aerul din borcane

Dupa ce borcanele au fost umplute cu varza si condimente, urmeaza turnarea saramurii. Lichidul cald se toarna treptat, in fir subtire, pentru ca varza sa aiba timp sa absoarba saramura si sa nu se ridice la suprafata. Pe masura ce completezi borcanele, vei observa ca apar bule de aer intre fasii. De aceea, un truc esential este introducerea unui betisor pentru frigarui sau a unui cutit subtire pe marginea borcanului, miscand usor pentru a permite aerului sa iasa. Acest pas ajuta varza sa se aseze mai bine si previne aparitia golurilor care pot crea zone nefermentate. Dupa ce saramura acopera complet varza, se pune un capac neinchis sau o farfurioara deasupra, pentru ca gazele formate sa poata iesi in perioada de fermentatie. Rezultatul este o varza acoperita uniform de saramura, gata pentru murare.

Ce inseamna vanturarea saramurii si cum se face corect

Vanturarea saramurii este un pas traditional, dar foarte important, in pregatirea verzei rosii murate la borcan. Dupa ce borcanele au fost acoperite, dar nu inchise complet, se lasa la temperatura camerei. In fiecare zi, timp de 3–4 zile, se introduce un pai pentru bauturi in lichid si se sufla usor. Acest gest simplu oxigeneaza saramura, amesteca lichidul si ajuta la indepartarea spumei formate la suprafata. Astfel, fermentatia decurge normal, fara sa se formeze floare sau mirosuri neplacute. Vanturarea previne acumularea excesiva de gaze si stabilizeaza procesul, iar varza capata gust acrisor echilibrat. Dupa ce mirosul se schimba si seamana cu cel de muraturi, fermentatia se apropie de final si borcanele pot fi infiletate, apoi mutate in camara racoroasa, unde murarea continua mai lent.

Sfaturi finale pentru o varza rosie murata perfect echilibrata

Pentru o varza rosie murata la borcan cu adevarat reusita, merita sa tii cont de cateva detalii finale. Alege verze rosii proaspete, dense, fara frunze ofilite sau crapaturi, pentru ca acestea influenteaza textura muraturii. Respecta cantitatea de sare neiodata si nu folosi sare iodata, ca sa nu afectezi fermentatia. Nu sari peste etapa de vanturare a saramurii, chiar daca pare un pas mic, deoarece ajuta la prevenirea problemelor ulterioare. Daca observi spuma sau lichid tulbure, continua vanturarea si verifica mirosul, acesta trebuie sa fie placut, usor acrisor. La servire, varza rosie murata poate fi imbunatatita cu putin ulei de masline, piper proaspat rasnit sau ceapa, pentru un plus de aroma. Cu aceste trucuri simple, muratura ta va fi constanta, gustoasa si apreciata la fiecare masa.

Cum folosim varza rosie murata in salate si garnituri de iarna

Varza rosie murata la borcan este extrem de versatila in bucatarie. Cea mai simpla varianta este salata de varza rosie murata, pregatita din varza scursa usor, stropita cu ulei de masline sau ulei de floarea soarelui si, dupa gust, presarata cu piper si ceapa. Aceasta salata colorata se potriveste langa fripturi la cuptor, carne la gratar, carnati sau chiar mancaruri de post, cum ar fi fasolea batuta sau cartofii copti. Varza rosie murata aduce un contrast placut de textura si gust, fiind crocanta, acrisoara si usor picanta, datorita condimentelor. Se poate pune si in sandvisuri sau burgeri de casa, pentru un plus de prospetime. Daca iti place sa experimentezi, poti combina varza rosie murata cu alte muraturi, cum ar fi gogonele sau castraveti, obtinand platouri bogate si atractive pentru mesele de iarna.

Printeaza Pin Recipe

Preparare 40

Gatire 20

Timpul total 1

Servire borcane

Calorii 188 kcal

Ingrediente

Mod de preparare

Curatati varza, indepartati frunzele exterioare, taiati in sferturi si tocati fideluta, fara cotoare.
Puneti varza tocata intr-un castron, presarati 10 g sare si 1 lingurita seminte de chimen, frecati usor si lasati 10–15 minute.
Pregatiti borcanele, puneti in fiecare cate ½ lingurita boabe de piper si ½ lingurita boabe de mustar.
Umpleti borcanele cu varza rosie, înghesuiti bine pentru a elimina golurile de aer.
Fierbeti 1.2 l apa cu restul de sare (aprox. 25 g) pana da in cateva clocote, apoi lasati saramura sa se raceasca usor.
Puneti in borcane fasii de hrean, flori de marar si presarati foarte putin chimen peste varza.
Umpleti borcanele turnand treptat saramura calda, apoi introduceti un betisor pentru frigarui si miscati lichidul ca sa scoateti aerul.
Puneti farfurioare sau capace neinchise peste borcane si lasati la temperatura camerei, suflati zilnic intr-un pai introdus in lichid ca sa vanturati zeama si sa indepartati spuma.
Umpleti procesul de vanturare timp de 3–4 zile, iar cand varza miroase usor a muraturi infiletati capacele.
Puneti borcanele in camara racoroasa si lasati aproximativ 3 saptamani; apoi desfaceti si serviti varza rosie murata cu putin ulei de masline, la dorinta.

Sfaturi

Foloseste doar sare neiodata pentru muraturi, ca sa nu influentezi procesul de fermentatie si textura verzei rosii.
Taie varza rosie fideluta, cat mai fin, pentru ca saramura sa patrunda uniform si murarea sa fie rapida si completa.
Nu turna saramura clocotita peste varza, ci las-o 5–10 minute sa se răceasca usor, astfel varza ramane crocanta, nu se opareste prea tare.
Vanturarea zilnica a saramurii, cu ajutorul unui pai, ajuta la eliminarea spumei si aerului, prevenind formarea florii de mucegai la suprafata.
Pastreaza borcanele cu varza rosie murata intr-un loc racoros, ferit de lumina directa, pentru a mentine culoarea intensa si gustul placut al muraturii.

Valoarea nutritiva

Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.

Evaluati aceasta reteta

Varza rosie murata la borcan