Vinete in stil italian - Carmen Recipe

Preparare 15

Gatire 10

Timpul total 25

Servire portii

Calorii 203 kcal

▢ 400 g vinata
▢ 200 g rosie
▢ 30 g usturoi
▢ 100 g ceapa mov
▢ 80 g pâine grosieră
▢ 80 g mascarpone
▢ 50 ml grăsimi vegetale nu numai uleiul de măsline, ci și uleiul de floarea soarelui este potrivit
▢ sare 70 g pentru a elimina amărăciunea de la solanină și 8 g pentru prăjit

Luați vinetele și tăiați-le în bucăți mari pe lungime, nu în cercuri. Sarati bine.
După o jumătate de oră se spală și, după ce se usucă puțin, pâine.
Se prăjește, întorcând, până se înmoaie în ulei fierbinte și sărat.
Cât este fierbinte, se întinde cu mascarpone și se stoarce deasupra pulpa de roșii.
Se presară cu ceapă și căței de usturoi.

Nu sari peste pasul de sarare abundenta a vinetelor, altfel pot ramane usor amare si vor absorbi mai multa grasime in timpul prajirii.
Sterge bine vinetele cu prosoape de hartie inainte de prajire, pentru ca excesul de apa sa nu stropeasca uleiul incins si sa nu dilueze aroma.
Prajeste vinetele in transe, in strat unic, fara sa aglomerezi tigaia, ca sa se rumeneasca frumos si sa nu fiarba in ulei.
Intinde mascarpone pe vinete cat sunt inca fierbinti, astfel incat crema sa se inmoaie usor si sa patrunda in pulpă, obtinand o textura mai cremoasa.
Serveste vinetele in stil italian imediat sau la scurt timp dupa preparare, pentru ca usturoiul si ceapa mov sa ramana proaspete si crocante, fara sa devina prea iuti.