Carmen
Vinete in stil italian este un aperitiv plin de savoare care combina textura moale a vinetelelor prajite cu crema fina de mascarpone, sos de rosii si aroma puternica de usturoi si ceapa mov. Pasii sunt simpli: vinetele se sarea, apoi se prajesc in ulei, se intinde mascarpone fierbinte, se adauga rosii, ceapa si usturoi proaspat. Servește acest preparat cald, alaturi de paine sau legume pentru un gust autentic si plin de character.
Italienii iubesc legumele. Sunt preparate în principal cu aditivi de ceapă și usturoi, și nu consideră că respirația urât mirositoare irită pe nimeni. Mâncărurile naționale cu un astfel de efect sunt familiare tuturor din Italia.
Dar în țările din spațiul post-sovietic, un astfel de parfum este considerat o formă proastă. Din acest motiv, este mai bine să puneți astfel de mâncare pe masă la cină, atunci când nu aveți de gând să călătoriți la birou sau să participați la evenimente sociale.
De ce este important pasul de sarare la vinete
Multi sar peste sararea vinetelor din graba, dar in retetele inspirate din bucataria italiană acesta este un pas cheie. Cand presari sare din abundenta, pulpa incepe sa lase zeama si o parte din compusii amari este eliminata. In plus, vinetele bine scurse absorb mai putin ulei in timpul prajirii, ceea ce inseamna un preparat mai putin greu si cu o textura mai controlata. Dupa perioada de repaus, bucatile se clatesc rapid cu apa rece pentru a indeparta excesul de sare, apoi se usuca atent cu prosoape de hartie. Daca nu faci acest lucru, risti ca vinetele sa fie prea sarate si uleiul sa stropeasca puternic cand intră in contact cu umezeala.
Cum prajim corect vinetele pentru textura ideala
Prajirea vinetelor este etapa in care se decide daca preparatul final va fi cremos sau imbibat in ulei si greu. Foloseste o tigaie incapatoare si un strat generos de grasimi vegetale bine incinse, fie ulei de floarea soarelui, fie amestec cu ulei de masline, in functie de ce ai in casa. Adauga feliile de vinete intr-un singur strat, fara sa le inghesui, ca sa se prajeasca uniform pe ambele parti. Intoarce-le de cateva ori, pana cand observi ca pulpa s-a inmuiat, iar suprafata a capatat o culoare aurie placuta. Daca le scoti pe hartie absorbanta imediat dupa prajire, vei elimina surplusul de grasime si vei obtine o baza perfecta pentru crema de mascarpone.
Cum pastram corect vinetele in stil italian pentru a doua zi
Desi aceste vinete sunt cele mai bune proaspat preparate, le poti pastra la frigider daca iti raman cateva portii. Aseaza feliile intr-o caserola inchisa ermetic, in unul sau doua straturi, si incearca sa nu le presezi prea tare, ca sa nu se zdrobeasca. Este de preferat sa le consumi in maxim o zi, pentru ca usturoiul si ceapa sa nu devina prea intepatoare, iar mascarponele sa isi pastreze textura buna. Inainte de servire, poti lasa vinetele cateva minute la temperatura camerei sau le poti incalzi foarte usor in cuptor, fara sa exagerezi, pentru a nu usca rosiiile. Daca stii dinainte ca vei avea resturi, este mai bine sa adaugi ceapa si usturoiul doar peste portia pe care o servesti pe loc.
Ingrediente
- 400 g vinata
- 200 g rosie
- 30 g usturoi
- 100 g ceapa mov
- 80 g pâine grosieră
- 80 g mascarpone
- 50 ml grăsimi vegetale nu numai uleiul de măsline, ci și uleiul de floarea soarelui este potrivit
- sare 70 g pentru a elimina amărăciunea de la solanină și 8 g pentru prăjit
Mod de preparare
- Luați vinetele și tăiați-le în bucăți mari pe lungime, nu în cercuri. Sarati bine.
- După o jumătate de oră se spală și, după ce se usucă puțin, pâine.
- Se prăjește, întorcând, până se înmoaie în ulei fierbinte și sărat.
- Cât este fierbinte, se întinde cu mascarpone și se stoarce deasupra pulpa de roșii.
- Se presară cu ceapă și căței de usturoi.
Sfaturi
- Nu sari peste pasul de sarare abundenta a vinetelor, altfel pot ramane usor amare si vor absorbi mai multa grasime in timpul prajirii.
- Sterge bine vinetele cu prosoape de hartie inainte de prajire, pentru ca excesul de apa sa nu stropeasca uleiul incins si sa nu dilueze aroma.
- Prajeste vinetele in transe, in strat unic, fara sa aglomerezi tigaia, ca sa se rumeneasca frumos si sa nu fiarba in ulei.
- Intinde mascarpone pe vinete cat sunt inca fierbinti, astfel incat crema sa se inmoaie usor si sa patrunda in pulpă, obtinand o textura mai cremoasa.
- Serveste vinetele in stil italian imediat sau la scurt timp dupa preparare, pentru ca usturoiul si ceapa mov sa ramana proaspete si crocante, fara sa devina prea iuti.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.