Spala vinetele, sterge-le si taie-le felii de grosime medie (aprox. 0,5–0,7 cm), pe lung sau rondele, cum preferi. Aseaza feliile pe un platou, presara sare pe ambele parti si lasa-le 15–20 de minute sa lase putina apa. La final, tamponeaza-le usor cu prosoape de hartie ca sa indepartezi excesul de umiditate.
Intr-un bol incapator bate ouale cu sare, piper, boia si usturoiul tocat marunt. Amesteca pana se omogenizeaza bine si se formeaza o compozitie usor spumoasa. In alt bol pune faina, iar intr-un al treilea bol amesteca pesmetul cu cascavalul ras si patrunjelul verde.
Ia fiecare felie de vinete si trece-o mai intai prin faina, scuturand surplusul. Apoi inmoaie felia in oul batut, avand grija sa fie acoperita pe ambele parti, iar la final tavaleste-o prin amestecul de pesmet si cascaval, presand usor cu palma ca sa se lipeasca bine crusta.
Incinge o tigaie cu ulei (strat de 0,5–1 cm). Prajeste feliile de vinete pane la foc mediu, cate 2–3 minute pe fiecare parte, pana devin aurii si crocante la exterior. Scoate-le pe servetele absorbante ca sa se scurga surplusul de ulei.
Vinetele pane se servesc calde sau usor reci, simple, cu sos de iaurt, mujdei sau o salata de vara alaturi.