Go Back
–+ servings
Printeaza Pin Recipe
Preparare 1 hour
Gatire 1 hour
Timpul total 2 hours
Servire 6 borcane
Calorii 866 kcal

Ingrediente
 

Pentru 6 borcane de 720 ml:

  • 450 g fasole alba uscata (sau aproximativ 1,3 kg fasole fiarta si bine scursa)
  • 2.3 kg ardei kapia / ardei gras / gogosari rosii (cantariti cruzi)
  • 900 g vinete coapte si curatate optional
  • 900 g ceapa
  • 900 g morcovi
  • 320 ml ulei de floarea-soarelui
  • 1.8 kg rosii (sau in jur de 1,4 litri bulion gros)
  • 3 foi de dafin
  • 1 lingurita boabe de piper
  • sare dupa gust
  • piper macinat dupa gust

Mod de preparare
 

Pregatirea fasolei:

  • Seara, alege fasolea de impuritati, clateste-o in cateva ape, apoi lasa-o la inmuiat in multa apa rece (apa sa treaca cu un lat de mana peste boabe).
  • A doua zi, scurge fasolea, clateste-o rapid, apoi pune-o la oparit: acoper-o cu apa curata, adu la fierbere, spumeaza si lasa 5–6 minute pe foc mic; scurge din nou.
  • Fierbe fasolea pana se inmoaie bine – fie intr-o oala normala (la foc mic, cu apa cat s-o acopere bine), fie la oala sub presiune / multicooker, aproximativ 35–40 de minute. La final, scurge boabele foarte bine.

Legumele pentru baza:

  • Coace ardeii (si vinetele, daca le folosesti) pe gratar, la plita sau in cuptor, pana coaja se innegreste pe toate partile. Pune legumele coapte intr-un vas, acopera-le si lasa-le sa se abureasca, apoi curata coaja, cotoarele si semintele.
  • Treci ardeii prin masina de tocat (sau robot), adunand si sucul pe care il lasa. Vinetele coapte, dupa ce le scurgi bine, le toci si pe ele marunt.
  • Pregateste restul legumelor: ceapa curatata o treci prin masina de tocat (sau o tai marunt), iar morcovii ii dai pe razatoarea mare.

Gatirea zacustii:

  • Intr-o cratita larga, cu fund gros, incinge uleiul la foc mic-mediu, adauga ceapa si morcovii, presara un pic de sare si caleste 10–15 minute, amestecand des, pana se inmoaie.
  • Adauga ardeii tocati (si vinetele, daca le folosesti), amesteca bine si lasa sa dea in clocot.
  • Toarna sucul de rosii sau bulionul, pune foile de dafin si boabele de piper, redu focul la mic si fierbe 20–25 de minute, amestecand regulat ca sa nu se prinda.
  • Adauga fasolea fiarta si scursa, omogenizeaza si mai fierbe la foc foarte mic inca 15–20 de minute, pana zacusca are consistenta cremoasa. Potriveste la final de sare si piper macinat, dupa gust.

Imbuteliere si sterilizare:

  • Toarna zacusca fierbinte in borcane curate si uscate, asezate pe o tava metalica, lasand un deget liber pana la capac. Inchide imediat cu capace bine stranse.
  • Sterilizeaza borcanele: fie in cuptor (circa 30 de minute la 100°C), fie la bain-marie 30 de minute din momentul in care apa fierbe, sau infasoara-le bine in paturi si lasa-le sa se raceasca lent. Dupa racire, pastreaza-le la camara, verificand ca capacele sa fie bine trase.

Sfaturi

  1. Pentru a evita balonarea de la fasole, respecta neaparat pasul cu inmuierea peste noapte si oparirea boabelor in apa curata inainte de fierberea finala.
  2. Nu sari peste etapa de amestecare frecventa in timpul fierberii zacustii, mai ales dupa adaugarea fasolei, ca sa nu se prinda de fundul oalei si sa capete gust amar.
  3. Ajusteaza consistenta la final: daca ti se pare prea densa, mai adauga putin suc de rosii; daca este prea fluida, lasa zacusca sa fiarba cateva minute in plus la foc foarte mic.
  4. Pentru o zacusca cu gust mai intens, foloseste ardei copti bine rumeniti si vinete bine scurse, astfel incat sa nu dilueze compozitia si sa nu lase apa in plus in oala.
  5. Nu umple borcanele pana la capac: lasa un deget de spatiu liber, inchide-le bine si respecta timpul de sterilizare, ca sa previi aparitia mucegaiului sau a bombarii capacelor.

Valoarea nutritiva

La: 1borcan | Calorii: 866kcal | Glucide: 92g | Proteine: 17g | Grasimi: 54g | Grasimi saturate: 4g | Grasimi nesaturate: 16g | Monounsaturated Fat: 32g | Trans Fat: 0.2g | Sodiu: 143mg | Potassium: 2864mg | Fibre: 31g | Zahar: 43g | Vitamin A: 39602IU | Vitamin C: 556mg | Calciu: 209mg | Iron: 5mg
Ai incercat aceasta reteta?Let us know how it was!