Cusma lui Guguta din clatite cu visine

16,2K

Cusma lui Guguta este un tort din clatite subtiri, rulate cu visine si asezate in forma de piramida, acoperite cu o crema de smantana. Este un desert traditional din Republica Moldova, racoritor, dulce-acrisor si foarte frumos pe masa de sarbatoare. Numele vine de la forma lui, care aminteste de o cusma, adica o caciula.

Imi place la aceasta reteta ca nu avem nevoie de cuptor si ca ingredientele sunt simple: clatite, visine si smantana. Cel mai mult timp ia coacerea clatitelor, iar restul este asamblare. Dupa o noapte la frigider, clatitele se inmoaie de la crema, iar tortul se taie in felii frumoase.

Cum se face tortul Cusma lui Guguta din clatite?

Cusma lui Guguta se face din 15 clatite subtiri, rulate fiecare cu un rand de visine scurse, asezate in piramida de 5, 4, 3, 2 si 1 rulou si unse intre straturi cu crema de smantana batuta cu zahar pudra. Tortul nu se coace; sta o noapte la frigider, pana clatitele se inmoaie si se leaga cu crema.

In total lucrati cam o ora: 30 de minute pentru clatite, 15 pentru crema si 15 pentru asamblare. Piramida ramane inalta doar daca rulourile sunt stranse si crema este ferma: aceste doua lucruri decid daca tortul arata ca in poza.

De unde vine numele Cusma lui Guguta?

Numele vine de la Guguta, baietelul din povestirile scriitorului moldovean Spiridon Vangheli, care purta o cusma mare, adica o caciula traditionala din blana de miel. Tortul, in forma de piramida acoperita cu crema alba si presarata cu ciocolata, aminteste de aceasta cusma.

Este un desert foarte iubit in Republica Moldova, unde apare la zile de nastere si la sarbatori, alaturi de alte retete traditionale, ca baba neagra sau placintele moldovenesti poale-n brau.

Cum facem clatitele subtiri pentru Cusma lui Guguta?

Clatitele trebuie sa fie subtiri si elastice, ca sa se ruleze strans fara sa se rupa. Coaceti-le intr-o tigaie de 24 cm, la foc mare, cate 10-15 secunde pe fiecare parte, si asezati-le una peste alta, ca aburul sa le tina moi.

De ce punem apa clocotita in aluat?

Apa clocotita opareste putin faina, iar clatitele ies mai subtiri, mai elastice si cu mici gauri. Asa se ruleaza usor si absorb mai bine crema. Turnati-o la final, in fir subtire, amestecand continuu, ca sa nu inchege ouale.

Cate clatite ne trebuie?

Pentru piramida trebuie exact 15 clatite: 5 + 4 + 3 + 2 + 1. Din aceasta cantitate de aluat ies de obicei 17-18, asa ca aveti rezerva pentru primele, care ies mai urat. Pentru o reteta de clatite de baza, vedeti si clatitele clasice, pas cu pas.

Cum scurgem visinele ca tortul sa nu curga?

Puneti visinele din borcan intr-o strecuratoare si lasati-le minim 30 de minute, amestecand din cand in cand. Siropul ramas in visine curge din rulouri, inmoaie clatitele de jos si face crema sa alunece de pe piramida.

Pastrati siropul: il puteti bea sau il turnati peste o felie de tort la servire. Daca folositi visine congelate, dezghetati-le in strecuratoare si amestecati-le cu o lingura de zahar si o lingurita de amidon, ca sa lege sucul. Daca va plac deserturile cu visine, incercati si tortul cu visine.

Cum batem crema de smantana sa fie ferma?

Crema se face doar din smantana grasa de 25% si zahar pudra, batute cu mixerul 12-15 minute, pana cand crema se ingroasa si tine urma telului. Smantana trebuie sa fie foarte rece, scoasa din frigider chiar inainte.

De ce smantana de 25%?

Grasimea este cea care face smantana sa se intareasca la batut. Cea de 12-15% nu se ingroasa oricat ati bate-o si curge pe tort. Daca nu gasiti de 25%, adaugati un plic de fixativ pentru frisca sau 10 g de gelatina dizolvata.

Cata crema punem?

Multa: crema se absoarbe in clatite peste noapte. Puneti cam o treime pe primul strat de 5 rulouri, restul pe straturile urmatoare si pe exterior. Pentru alte torturi cu clatite si crema, vedeti tortul de clatite cu crema de frisca si smantana.

Cum asezam piramida de clatite: 5, 4, 3, 2, 1?

Puneti un rand de visine pe marginea fiecarei clatite racite si rulati-o strans. Asezati 5 rulouri unul langa altul pe un platou lung, ungeti-le cu crema, apoi puneti 4 rulouri in santurile dintre ele, apoi 3, 2 si 1, cu crema dupa fiecare strat.

Rulourile de deasupra stau in „santurile” dintre cele de jos, ca piramida sa fie stabila. La final, ungeti toata piramida cu crema, ca un acoperis, si presarati ciocolata rasa.

De ce nu reuseste Cusma lui Guguta: crema curge, piramida se darama sau clatitele se rup?

Cele mai multe probleme vin din visinele nescurse si din crema batuta prea putin. Mai jos sunt cele 4 situatii pe care le intalnesc cel mai des.

De ce curge crema de pe tort?

Smantana a fost prea slaba, prea calda sau batuta prea putin. Folositi smantana de 25%, foarte rece, si bateti-o 12-15 minute. Daca tot curge, puneti crema 30 de minute la frigider si bateti-o din nou.

De ce se darama piramida?

Rulourile au fost lejere sau asezate unul peste altul, nu in santuri. Rulati strans si puneti fiecare strat in golurile dintre rulourile de dedesubt. Dupa asamblare, tineti tortul 30 de minute la frigider inainte de decor.

De ce se rup clatitele la rulat?

Au fost prea groase sau prea uscate. Coaceti-le scurt, la foc mare, si tineti-le acoperite, una peste alta, pana se racesc.

De ce iese tortul apos?

Visinele nu au fost scurse destul. Lasati-le 30 de minute in strecuratoare si nu puneti siropul in rulouri.

Cat sta tortul la frigider si cum il taiem frumos?

Cusma lui Guguta sta minim 6 ore la frigider, ideal o noapte intreaga. In acest timp clatitele se inmoaie de la crema si de la visine, iar tortul se taie in felii in care se vad cercurile de visine.

Taiati-l oblic, cu un cutit lung inmuiat in apa fierbinte si sters dupa fiecare felie. Tortul se pastreaza 2-3 zile la frigider, acoperit. Nu se congeleaza, pentru ca crema de smantana se separa la dezghetare.

Intrebari frecvente