Carmen
Esta ensalada de tofu crujiente y aguacate es una opción vegana completa que se prepara en unos 30 minutos y sacia de verdad. El tofu se dora en la sartén hasta quedar con una ligera corteza, mientras que las verduras frescas —rúcula, tomates, pepino, pimiento y cebolla morada— aportan textura y color. El aguacate suma cremosidad y grasas saludables, haciendo que cada bocado sea equilibrado y agradable. El aliño de aceite de oliva, salsa de soja y vinagre balsámico, con albahaca y guindilla, redondea el sabor con un toque umami y ligeramente picante.
Cómo conseguir un tofu realmente crujiente en la sartén
Para que el tofu aporte ese contraste crujiente que se busca en la ensalada, es importante tratarlo bien desde el principio. Lo ideal es usar un tofu firme o extra firme, escurrirlo y, si tienes tiempo, prensarlo unos minutos entre dos platos con papel absorbente para retirar el exceso de agua. Después se corta en cubos del mismo tamaño, de modo que se doren de forma uniforme. En una sartén antiadherente se calienta un poco de aceite de oliva y se añaden los cubos de tofu, sin amontonarlos, dejándolos dorar por todas las caras a fuego medio. Girarlos con cuidado varias veces ayuda a formar una corteza fina y dorada. Si se desea un punto aún más crujiente, se pueden rebozar ligeramente los cubos en maicena antes de freírlos. Una vez dorados, se reservan unos minutos para que pierdan un poco de calor y mantengan la textura al mezclarlos con el resto de la ensalada.
Ingredientes
- 2 aguacates
- 300 g de tofu
- 3 tomates
- 50 g de rúcula
- 150 g de tomates cherry
- 2 pimientos rojo o amarillo, tipo pimiento morrón
- 1 cebolla morada
- 3 pepinos
- 1 vaina de guindilla o chile fresco
- cebolleta o cebolla verde
- 50 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 30 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- albahaca
Instrucciones
- Corta el tofu en cubos y fríelos en una sartén hasta que queden dorados y crujientes por fuera.
- Corta las verduras en trozos medianos. Parte los tomates cherry por la mitad y el aguacate en dados pequeños. Coloca todas las verduras y las hojas de rúcula en un bol grande y mezcla. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con la salsa de soja y el vinagre balsámico. Añade al aliño la albahaca picada, la cebolleta, pimienta negra molida y la guindilla roja finamente picada.
- Por último, combina todos los ingredientes justo en el momento de servir. Es decir, cuando prepares el plato en un bol o en un plato hondo, mezcla las verduras con el tofu crujiente y aliña la ensalada con nuestra mezcla de aceite y salsa de soja con especias.
- Prueba la ensalada y ajusta de sal si es necesario, añadiendo un poco más pero sin excederte. La ensalada está lista. Por cierto, un bol de esta ensalada es muy saciante y tiene todo lo que necesitas para una comida completa.
Notas
- Usa tofu firme y escúrrelo bien antes de freír para obtener mejor textura crujiente.
- Corta el aguacate al final y justo antes de mezclar la ensalada para evitar que se oxide.
- Ajusta la cantidad de salsa de soja según tu gusto y el tipo de soja (normal o baja en sal).
- Si quieres reducir calorías, disminuye ligeramente el aceite del aliño y aumenta el volumen de hojas verdes.
- Añade la guindilla poco a poco y prueba, para controlar bien el nivel de picante.
- Guarda el tofu, las verduras y el aliño por separado si preparas con antelación, y mezcla todo solo al servir.
Nutrición
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