Говяжья печень с яблоками и луком — классическое блюдо немецкой кухни, известное как «печень по‑берлински». Это сочетание терпости печени, сладкой карамелизированной луковицы и кислинки яблок создаёт гастрономическую гармонию. Ароматное, сытное и простое в исполнении — идеальный выбор для тех, кто любит старые добрые семейные рецепты.
Печень – это капризный продукт. Стоит чуть передержать на сковороде, как она превратится в кусок каучука. Но по этому рецепту ее будет трудно испортить даже ребенку.
Печень гарантированно получится нежной и сочной – проверено несколькими поколениями домохозяек в нашей семье. Блюдо понравится даже тем, кто не любит субпродукты.
С охлажденной печени снимаем пленку, срезаем прожилки, удаляем желчные протоки. Промываем, высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на кубики. В миске смешиваем муку с солью, перцем и приправой. Обваливаем в смеси каждый кусочек.
Наливаем столовую ложку оливкового масла в сковороду. Выкладываем печень, обжариваем по одной минуте с каждой стороны.
Яблоко выбираем кислого сорта. Режем плод пополам, удаляем кожуру и сердцевину с косточками. Рубим ломтиками. Морковь чистим, шинкуем кружками.
Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами. Берем чистую сковороду, добавляем столовую ложку масла, слегка обжариваем лук. Когда он станет прозрачным, отправляем к нему морковь. Готовим, помешивая, 10 минут. Можно выложить печень на тарелку и использовать сковороду с оставшимся после нее маслом. Но я обжариваю овощи отдельно. Они не смешиваются с печеночными соками и красиво выглядят в готовом блюде.
Выкладываем в форму для запекания слой яблок.
На яблоки – слой печени. Равномерно поливаем соевым соусом.
Третий слой – морковь с луком.
Запекаем в духовке на среднем уровне при 200 °C. Таймер ставим на 25 минут.
Готовую печень я подаю, разделяя слои на тарелке. Так блюдо выглядит аппетитнее. А в роли гарнира обычно выступает гречка.
Acest site folosește cookie-uri pentru a stoca date. Prin continuarea utilizării site-ului, sunteți de acord să lucrați cu aceste fișiere.AcceptDetalii
Carmen
200 °C. Таймер ставим на 25 минут.
