Говяжья печень с яблоками и луком — классическое блюдо немецкой кухни, известное как «печень по‑берлински». Это сочетание терпости печени, сладкой карамелизированной луковицы и кислинки яблок создаёт гастрономическую гармонию. Ароматное, сытное и простое в исполнении — идеальный выбор для тех, кто любит старые добрые семейные рецепты.
Печень – это капризный продукт. Стоит чуть передержать на сковороде, как она превратится в кусок каучука. Но по этому рецепту ее будет трудно испортить даже ребенку.
Печень гарантированно получится нежной и сочной – проверено несколькими поколениями домохозяек в нашей семье. Блюдо понравится даже тем, кто не любит субпродукты.
С охлажденной печени снимаем пленку, срезаем прожилки, удаляем желчные протоки. Промываем, высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на кубики. В миске смешиваем муку с солью, перцем и приправой. Обваливаем в смеси каждый кусочек.
Наливаем столовую ложку оливкового масла в сковороду. Выкладываем печень, обжариваем по одной минуте с каждой стороны.
Яблоко выбираем кислого сорта. Режем плод пополам, удаляем кожуру и сердцевину с косточками. Рубим ломтиками. Морковь чистим, шинкуем кружками.
Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами. Берем чистую сковороду, добавляем столовую ложку масла, слегка обжариваем лук. Когда он станет прозрачным, отправляем к нему морковь. Готовим, помешивая, 10 минут. Можно выложить печень на тарелку и использовать сковороду с оставшимся после нее маслом. Но я обжариваю овощи отдельно. Они не смешиваются с печеночными соками и красиво выглядят в готовом блюде.
Выкладываем в форму для запекания слой яблок.
На яблоки – слой печени. Равномерно поливаем соевым соусом.
Третий слой – морковь с луком.
Запекаем в духовке на среднем уровне при 200 °C. Таймер ставим на 25 минут.
Готовую печень я подаю, разделяя слои на тарелке. Так блюдо выглядит аппетитнее. А в роли гарнира обычно выступает гречка.
Чтобы обеспечить наилучший удобный функционал, мы используем такие технологии, как cookie, для хранения и/или доступа к информации об устройстве. Согласие на эти технологии позволит нам обрабатывать такие данные, как поведение при просмотре или уникальные идентификаторы на этом сайте. Непредоставление или отзыв согласия может негативно сказаться на некоторых функциях.
Функциональные
Always active
Техническое хранение или доступ строго необходимы для законной цели обеспечения возможности использования определенной услуги, явно запрошенной подписчиком или пользователем, или только с целью передачи сообщения по сети электронных коммуникаций.
Настройки
Техническое хранение или доступ необходимы для законной цели сохранения настроек, не запрошенных подписчиком или пользователем.
Статистика
Техническое хранение или доступ, которые используются исключительно в статистических целях.Техническое хранение или доступ, используемые исключительно в анонимных статистических целях. Без судебного запроса, добровольного согласия вашего интернет-провайдера или дополнительных записей третьей стороны информация, сохраненная или извлеченная только для этой цели, обычно не может быть использована для вашей идентификации.
Маркетинг
Техническое хранение или доступ необходимы для создания профилей пользователей с целью отправки рекламы или отслеживания пользователя на веб-сайте или нескольких веб-сайтах в аналогичных маркетинговых целях.
Carmen
200 °C. Таймер ставим на 25 минут.
