Tortitas de calabacín con eneldo y perejil

Estas tortitas de calabacín con eneldo y perejil son una opción rápida y sabrosa para aprovechar esta verdura en un aperitivo, almuerzo o cena ligera. El calabacín rallado se mezcla con huevo, ajo, hierbas frescas, harina y maicena, formando una masa espesa que se fríe en pequeñas porciones. El resultado son tortitas tiernas por dentro, doradas por fuera y muy aromáticas.

¿Qué ingredientes necesitamos para unas tortitas de calabacín perfectas?

Para estas tortitas saladas se necesitan calabacines, huevos, harina, maicena, levadura química, ajo, sal, pimienta, eneldo, perejil y aceite para freír. El calabacín rallado forma la base de la receta y debe escurrirse muy bien antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Los huevos ayudan a ligar la masa, mientras que la harina y la maicena le dan consistencia sin que quede demasiado pesada. La levadura química ayuda a conseguir una textura más tierna. El ajo, el eneldo y el perejil aportan el aroma fresco característico de estas tortitas. Para freírlas basta una pequeña cantidad de aceite, ya que las porciones se cocinan en una sartén a fuego medio-alto hasta que queden bien doradas.

¿Por qué hay que salar y escurrir el calabacín rallado?

El calabacín contiene mucha agua, por lo que salarlo antes de preparar la masa es un paso esencial. Después de rallarlo, se mezcla con una cucharadita de sal y se deja reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la sal ayuda a extraer parte del líquido natural de la verdura. A continuación, el calabacín se coloca en un colador para que siga escurriendo y se aprieta muy bien dentro de una gasa limpia. El objetivo es eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Si el calabacín queda demasiado húmedo, la masa será líquida, las tortitas se extenderán demasiado en la sartén y será difícil darles la vuelta. Un calabacín bien escurrido permite lograr una masa espesa, compacta y fácil de formar con una cuchara.

Cómo preparar el calabacín antes de mezclar la masa

Lava los calabacines, retira los extremos y rállalos con un rallador grueso. Si los calabacines son grandes, puedes retirar las semillas y pelarlos parcialmente antes de rallarlos, especialmente si la piel es dura. Una vez rallados, se añade la sal y se deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que suelte líquido. Después, se coloca el calabacín en un colador y se deja escurrir. El último paso consiste en apretarlo dentro de una gasa limpia para retirar la humedad restante. Este proceso mejora notablemente la textura final de las tortitas: evita una masa aguada y permite que el sabor del calabacín, el ajo y las hierbas se concentre en cada porción.