Carmen
Tort cu mousse de fructe tropicale este desertul care-ti aduce vara in farfurie — mousse-ul fin, racoritor, cu note tropicale, se aseaza peste un blat usor si face orice moment sa fie dulce, elegant si plin de energie. Aduce prospetime si un zambet din prima inghititura. Tortul este foarte ușor de făcut, am folosit doar un mixer manual. Nu trebuie să bateți nimic pentru o perioadă lungă de timp. Puteți decora tortul pur și simplu presărând partea de sus și părțile laterale cu firimituri de blat.
- Greutatea tortului este de 4,5 kg. Diametrul formei de copt este de 26 cm. Dacă doriți să coaceți un tort mic, folosiți jumătate din cantitatea de ingrediente.
Cum pregatim corect mousse-ul de fructe tropicale
Mousse-ul de fructe tropicale este sufletul acestui tort, asa ca merita pregatit cu rabdare. Mai intai se hidrateaza gelatina in apa rece, amestecand bine ca sa nu ramana cocoloase, apoi se topeste usor la bain-marie sau in microunde, fara a o fierbe. Frisca rece se bate cu zaharul pudra pana la varfuri moi, nu foarte tari, ca sa se poata amesteca usor cu restul ingredientelor. Peste frisca se adauga treptat iaurtul cu fructe tropicale si sucul de piersici, aduse in prealabil la temperatura camerei, ca sa nu intareasca brusc gelatina. La final, se incorporeaza gelatina dizolvata, amestecand continuu, si mousse-ul este gata pentru montaj.
Cat timp trebuie racit tortul cu mousse de fructe
Chiar daca pare tentant sa tai tortul imediat dupa asamblare, timpul de racire este esential pentru textura corecta. Gelatina are nevoie de cateva ore bune la frigider pentru a se stabiliza complet in mousse, in special cand avem si bucati de fructe in compozitie. Timpul minim recomandat este de 4 ore, dar cel mai bine este sa lasi tortul peste noapte, astfel aromele se combina, iar feliile vor arata impecabil la taiere. In plus, un tort bine racit se decoreaza mai usor, pentru ca crema de unt se aseaza uniform pe suprafata rece.
Ingrediente
Pentru blat:
- 400 g faina
- 300 g zahar
- 18 g praf de copt
- 1 lingura zahar vanilat
- 180 ml lapte cald
- 120 ml ulei de rapiță se poate folosi și ulei de floarea soarelui
- 6 oua
- sare
Pentru mousse:
- 400 ml frișcă 33%
- 200 ml suc de piersici
- 1 kg iaurt cu fructe tropicale
- 460 g piersici conservate greutate fără lichid
- 150 ml apă rece
- 25 g gelatină
- 60 g zahar pudra
Pentru crema de unt:
- 1 borcan lapte condensat
- 360 g unt cu un conținut mare de grăsimi
Mod de preparare
- Eu am copt blatul cu o zi înainte de asamblarea tortului. Prepararea blatului: se bat ouăle cu sarea până devin spumoase.
- Se adaugă treptat zahărul, continuând să se bată. Se bate timp de cinci minute.
- Se toarnă uleiul de rapiță, apoi laptele cald (la temperatura camerei). Se amestecă totul la viteză mică. Se toarnă făina (cernută) și praful de copt. Amestecați din nou cu mixerul. Aluatul ar trebui să se scurgă încet de pe lingură.
- Se acoperă forma cu hârtie, se toarnă aluatul, se nivelează și se introduce în cuptor (
180 °C) pentru 45 de minute.Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
- Blatul este gata de lucru imediat după răcire, dar eu aveam de gând să asamblez tortul a doua zi. Așa că am învelit blatul răcit în folie alimentară și l-am pus în frigider. Blatul poate fi tăiat în 3 părți prin îndepărtarea capacului. Am copt tortul pentru mine și am decis să păstrez capacul ca a patra crustă.
Prepararea mousse-ului:
- Când puneți gelatina la înmuiat, amestecați-o imediat în apă, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se lasă să se umfle și apoi se topește în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă.Se bate frișca rece cu zahărul pudră până se formează vârfuri moi. Se adaugă treptat iaurtul. Se amestecă apoi sucul cu două linguri de iaurt și gelatina și se toarnă totul în mousse. Iaurtul și sucul trebuie scoase din frigider din timp!Bateți încă un minut și puteți asambla tortul.
Asamblarea tortului:
- Se scurg piersicile într-o strecurătoare și apoi se taie în cuburi. Înmuiați crusta în sucul de la piersici.
- Am asamblat tortul pe un platou într-un inel de patiserie și în folie de acetat. Se înmoaie crusta de jos cu suc. Răspândiți o treime din mousse și o treime din piersici pe crusta. Dacă faceți un tort cu 3 cruste, împărțiți mousse-ul și piersicile în două părți.
- Nu am înmuiat a doua și a treia crustă, deoarece blatul era deja destul de umed. Am înmuiat și crusta de deasupra (capacul). Se pune tortul la frigider pentru a se stabiliza timp de cel puțin 4 ore.
Prepararea cremei:
- Bateți untul moale cu laptele condensat până la consistența dorită.
- Apoi se îndepărtează inelul și folia de pe tort. Se întinde crema pe partea de sus și pe părțile laterale ale tortului. Se pune o parte din cremă într-o pungă de gătit pentru a decora tortul, dacă doriți. Am presărat tortul cu petale de migdale și am ornat bezeaua în jurul lui.
Sfaturi
- Scoate din timp toate ingredientele la temperatura camerei (oua, lapte, iaurt, unt), ca sa nu taie compozitia blatului si a cremei cu lapte condensat.
- Nu deschide cuptorul in primele 25–30 de minute de coacere a blatului, altfel exista risc sa se lase la mijloc si sa se coaca neuniform.
- Hidrateaza gelatina exact in cantitatea de apa recomandata si topeste-o la bain-marie sau in microunde, fara sa o fierbi, ca sa nu isi piarda puterea de gelifiere.
- Piersicile din compot trebuie bine scurse inainte de a le adauga in mousse, ca sa nu dilueze compozitia si sa nu curga atunci cand tai tortul.
- Lasa tortul montat in inel si folie de acetat la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca mousse-ul sa se intareasca si feliile sa iasa curate.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.