Carmen
Tortul de ciocolata cu fructe de padure este unul dintre acele deserturi care arata spectaculos, dar se pregateste surprinzator de simplu acasa. Blatul se face din oua, faina, amidon si pudra de cacao, fara praf de copt, exact ca un pandispan clasic bine aerat. Crema este din smantana grasa batuta cu zahar si vanilie, iar la final decoram tortul cu multa ciocolata rasa si un strat generos de fructe de padure proaspete. Contrastul dintre blatul de cacao, frisca vanilata si fructele usor acrisoare il face potrivit atat pentru iubitorii de ciocolata, cat si pentru cei care prefera deserturi mai fresh. Il poti pregati pentru aniversari, sarbatori sau pur si simplu cand vrei un tort de casa elegant, dar fara tehnici complicate.
Cum pregatim corect blatul pufos de cacao pentru tort
Blatul este baza oricarui tort reusit, asa ca merita sa acorzi atentie modului in care il pregatesti. Mai intai separi albusurile de galbenusuri, apoi bati galbenusurile cu zahar pana cand se deschid la culoare si devin cremoase. In paralel, bati albusurile spuma tare, adaugi treptat restul de zahar si continui pana obtii o bezea lucioasa, care nu cade din bol. Galbenusurile se incorporeaza delicat in albusuri, iar la final adaugi faina cernuta cu amidon si cacao, amestecand usor cu spatula. Daca nu grabesti acest pas si nu amesteci energic, vei obtine un blat aerat, perfect pentru taiat in doua foi.
Cum batem smantana pentru o frisca ferma si aerata
Frisca reusita incepe cu smantana potrivita: trebuie sa fie cu minim 25–30% grasime si foarte rece, direct din frigider. Poti pune pentru cateva minute si bolul de mixare la rece, pentru a ajuta smantana sa se bata mai repede. La inceput mixezi la viteza mica, apoi cresti treptat viteza, adaugand zaharul si zaharul vanilat pe parcurs. Opreste mixerul imediat ce frisca devine ferma si isi pastreaza forma pe tel, ca sa nu o transformi in unt. O frisca bine batuta va tine frumos pe tort si nu se va scurge pe margini.
Sfaturi pentru un tort de ciocolata cu fructe de padure mai usor sau mai bogat
Daca iti doresti un desert mai usor, poti reduce putin cantitatea de zahar din blat sau din crema si poti folosi mai multe fructe de padure la decor. Pentru o varianta mai bogata, orientata spre iubitorii de ciocolata, poti adauga un strat subtire de ciocolata topita intre blat si crema sau poti incorpora bucatele de ciocolata in frisca. De asemenea, poti combina frisca cu mascarpone pentru o textura mai densa si un gust mai intens. Important este sa pastrezi echilibrul intre blat, crema si fructe, astfel incat fiecare felie sa fie placut de mancat pana la ultima imbucatura.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 4 oua
- 80 g faina
- 20 g amidon de porumb
- 20 g cacao
- 120 g zahar
Pentru crema :
- 500 g smantana 25-30%
- 1 pahar zahar
- 10 g zahar vanilat
Pentru decor:
- 50 g ciocolata
- 500 g fructe de padure proaspete
Mod de preparare
- Se separă albușurile de gălbenușuri.
- Se bat gălbenușurile împreună cu 100 g de zahăr până când devin pufoase.
- Într-un castron separat, se bat albușurile până devin tari, se adaugă restul de zahăr și se mai bate timp de 2-3 minute.
- Adăugați gălbenușurile, amestecând ușor de jos în sus cu o spatulă.
- Se toarnă făina cernută cu amidonul și cacaua și se amestecă ușor.
- Se pune aluatul într-o formă cu diametrul de 23 cm unsă cu ulei. Se face o mică adâncitură în centru. Când aluatul se va ridica, suprafața biscuiților va fi plată. Coaceți în cuptorul încălzit la
200 °C timp de aproximativ 25 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 15-20 de minute, altfel biscuitele se va desprinde. Verificați gradul de pregătire cu un bețișor de lemn: dacă acesta este uscat, biscuitul este gata. - Biscuiții trebuie răciți și tăiați transversal cu un cuțit sau cu o sfoară puternică.
- Se bate smântâna cu vanilia și zahărul.
- Se unge tortul de jos cu cremă și se acoperă cu al doilea tort. Se ung cu cremă partea de sus și părțile laterale ale tortului.
- Se presară pe părțile laterale ale tortului cu ciocolată rasă și se așază deasupra fructele de pădure.
Sfaturi
- Pentru un blat pufos, nu amesteca agresiv albusurile cu galbenusurile si faina, foloseste o spatula si miscari largi de jos in sus, ca sa nu elimini aerul acumulat.
- Nu deschide cuptorul in primele 15–20 de minute de coacere, altfel blatul se poate lasa pe mijloc si nu va mai fi uniform atunci cand il tai in foi.
- Foloseste smantana cu minim 25–30% grasime, bine racita, altfel frisca nu se va intari si crema va curge de pe tort sau va ramane moale.
- Alege fructe de padure bine scurse si sterse cu servetele, ca sa nu lase prea mult suc pe crema si sa nu pateze inestetic suprafata tortului.
- Pentru un gust mai intens de ciocolata, poti topi o parte din ciocolata si sa o adaugi in crema sau sa presari fulgi de ciocolata intre straturile de blat, nu doar pe exterior.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.