Carmen
La Tarta Mimosa es un postre tan ligero como vistoso: un bizcocho esponjoso al que se le vacía el centro para rellenarlo con fresas, kiwi, plátano y piña, todo cubierto por una crema pastelera suave mezclada con nata montada. El toque final llega con las migas del propio bizcocho, que cubren toda la tarta dándole ese aspecto característico de «montículo» dorado que le da nombre a esta receta.
¿Qué ingredientes necesitamos para una Tarta Mimosa perfecta?
Esta tarta combina tres elementos bien diferenciados: el bizcocho esponjoso, la crema pastelera de vainilla y el relleno de frutas frescas. El bizcocho se prepara con huevos a temperatura ambiente, azúcar, harina, esencia de vainilla, un poco de aceite de girasol y una pizca de sal, logrando una miga ligera gracias al batido por separado de claras y yemas. La crema pastelera necesita leche, yemas, azúcar, harina y esencia de vainilla, y se aligera después con nata para montar (35% de materia grasa) ya batida. El relleno de fruta combina fresas, kiwi, plátano y piña en conserva, con su propio almíbar y un toque de zumo de limón para evitar que el plátano se oxide. Usar ingredientes frescos y de temporada mejora notablemente el resultado final.
Cómo preparar un bizcocho esponjoso y ligero para la base
El bizcocho de esta tarta se elabora separando las claras de las yemas y montando las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, añadiendo después dos tercios del azúcar poco a poco hasta lograr un merengue firme. Por otro lado, se baten las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla durante 4 a 5 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Se incorpora primero una cucharada de merengue sobre las yemas, mezclando con energía, y después el resto del merengue con movimientos suaves y envolventes. La harina se tamiza directamente sobre la mezcla y se incorpora lentamente de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire conseguido, antes de hornear a 180 grados unos 20 minutos.
¿Por qué debe reposar la Tarta Mimosa en el frigorífico antes de servir?
El reposo final en frío, de entre 3 y 4 horas o incluso toda la noche, es un paso decisivo para que la tarta alcance la consistencia adecuada. Este tiempo permite que la crema se asiente, que el bizcocho absorba mejor la humedad del almíbar de piña y que las capas de fruta, crema y migas se integren entre sí antes de cortar la tarta. Sin este reposo, la estructura del montículo puede resultar inestable al servir las porciones. Guardar la tarta bien tapada en el frigorífico también ayuda a conservar la frescura de la fruta y evita que las migas de la cobertura se humedezcan en exceso antes de disfrutar de este postre ligero y aromático.
Ingredientes
Para el relleno de frutas:
- 8 fresas
- 2 kiwis
- 2 plátanos
- 4 rodajas de piña en conserva
- 4 cucharadas de almíbar de piña en conserva
- 3 cucharadas de zumo de limón
Para el bizcocho:
- 5 huevos a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar
- 110 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 280 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 110 g de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de nata para montar 35% de materia grasa
Instrucciones
- Separa las claras de las yemas y añade una pizca de sal sobre las claras.
- Bate las claras hasta que estén espumosas, añade poco a poco dos tercios del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
- En otro bol, pon las yemas, el azúcar restante y la esencia de vainilla, y bate durante 4-5 minutos a velocidad alta.
- Añade una cucharada de merengue sobre las yemas y mezcla con energía usando una espátula; después añade el resto del merengue e incorpora con movimientos amplios.
- Tamiza la harina directamente sobre la mezcla e incorpórala lentamente, con movimientos de abajo hacia arriba, hasta que se homogenice.
- Prepara un molde redondo de 21 cm, coloca papel de horno en la base, engrasa los laterales con aceite, vierte la masa y nivela; hornea a 180 grados durante unos 20 minutos.
- Pon la leche en un cazo y llévala casi al punto de ebullición.
- En un bol, pon las yemas y el azúcar y bate; añade la harina y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo sin parar; después devuelve la crema al cazo, a fuego medio-bajo, y remueve hasta que espese y empiece a hervir suavemente.
- Añade la esencia de vainilla, deja la crema 2-3 minutos más al fuego, pásala a un bol, cúbrela con film a contacto y refrigérala entre 2 y 3 horas.
- Saca el bizcocho del horno, colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo.
- Pon la nata fría en un bol y bate hasta obtener una nata montada esponjosa; añádela sobre la crema pastelera fría e incorpora con movimientos amplios.
- Corta la parte superior del bizcocho y retira con una cuchara el interior de la base, formando una cavidad, con cuidado de no perforar el bizcocho.
- Corta las fresas, el kiwi, la piña y los plátanos en trozos pequeños, añade el zumo de limón sobre los plátanos, humedece la base con el almíbar de piña, coloca la fruta en la cavidad y cubre con la crema, formando un montículo.
- Pon las migas y la parte superior del bizcocho en el robot de cocina, tritura bien, y cubre por completo el montículo con las migas; refrigera la tarta entre 3 y 4 horas o toda la noche antes de servir.
Consejos
- Usa huevos a temperatura ambiente para el bizcocho; ayudan a que las claras monten mejor y el merengue sea más estable.
- Templa siempre la mezcla de yemas con la leche caliente poco a poco, para evitar que la crema pastelera cuaje de forma irregular.
- Enfría bien la crema pastelera antes de mezclarla con la nata montada; si está caliente, la nata se bajará y perderá su textura aireada.
- Vacía el bizcocho con cuidado, sin perforar el fondo ni las paredes, para que la cavidad sostenga bien la fruta y la crema.
- Añade el zumo de limón sobre el plátano en el momento de cortarlo, para que no se oxide antes de incorporarlo al relleno.
- Respeta el tiempo de refrigeración final de varias horas o toda la noche; es lo que permite que la tarta mantenga su forma de montículo al cortarla.
Valor nutricional
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse a título orientativo.
FAQ
Sí, se pueden sustituir o combinar con otras frutas de temporada, aunque conviene mantener alguna fruta ácida como el kiwi o la piña para equilibrar la dulzura de la crema.
Es importante añadir la leche caliente poco a poco sobre las yemas, removiendo sin parar, y colar la crema si aparecen grumos antes de dejarla enfriar.
Se conserva bien tapada en el frigorífico entre 2 y 3 días, aunque es preferible consumirla en los primeros días para disfrutar de la fruta fresca en su mejor punto.