Carmen
Эту заготовку можно использовать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу, дополнение к отварной картошке. Вкусная, яркая, ароматная консервация обязательно найдёт применение в ежедневном меню, да и на праздничном столе не останется незамеченной.
А еще из нее можно приготовить суп, добавив содержимое полулитровой банки в литр бульона вместе с нарезанной картофелиной. Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра.
Как получить густой томатный соус
Консистенция рагу зависит прежде всего от помидоров. Спелые мясистые томаты дают густую основу, а водянистые плоды могут сделать блюдо слишком жидким. После измельчения томатная масса должна тушиться с морковью, луком и перцем на умеренном огне: так часть влаги испарится, а вкус станет более концентрированным. Не закрывайте кастрюлю слишком плотно, если видите много жидкости. При этом постоянно помешивайте массу, особенно после добавления фасоли, чтобы густой соус не приставал ко дну. Не используйте муку, крахмал или другие загустители для заготовки: они меняют плотность и теплопроникновение продукта при консервировании.
Как подать овощное рагу с фасолью
Густое овощное рагу с фасолью можно подавать и горячим, и охлаждённым. В горячем виде оно хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой, пастой или ломтем свежего хлеба. В холодном виде это самостоятельная овощная закуска с ярким томатным вкусом. Благодаря фасоли блюдо достаточно сытное и может стать постным обедом без дополнительного гарнира. Для подачи используйте свежую зелень, если она не была добавлена в блюдо заранее. Рагу также можно использовать как начинку для лепёшек или как густой соус к запечённым овощам. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре: после открытия или остывания его следует хранить в холодильнике.
Безопасное хранение овощных заготовок
Овощные смеси с фасолью относятся к низкокислотным продуктам, поэтому к ним нельзя применять случайные или непроверенные методы консервирования. Горячее наполнение банок, закручивание крышек и укутывание не заменяют обработку в автоклаве/консервном аппарате под давлением. Безопасное время и давление зависят от состава, размера банок и высоты над уровнем моря; для смешанных овощей следует использовать только протестированную рецептуру. Если у вас нет подходящего оборудования и проверенного режима, безопаснее охладить готовое рагу и хранить его в холодильнике либо заморозить порциями. Банку с вздутой крышкой, мутным содержимым, пеной или посторонним запахом нельзя пробовать.
Ингредиенты
- 1 стакан фасоли
- 1 кг помидор
- 2 шт перец болгарский
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт морковь
- 1 головк чеснок
- 1 пучок петрушка
- 1 пучок укроп
- 100 мл масло растительное
- 3 ст.л соль
- 5 ст.л сахар-песок
- 50 мл уксус яблочный 6%
Шаги приготовления
- Морковь можно натереть на терке для корейской моркови, а можно постараться измельчить ножом; лук нарезать перышками или полукольцами.
- Перец нарезать тонкими полосками.
- Томат разрезать на 4 части, измельчить в блендере или мясорубке. Зелень разделить на листочки и стебли. Жесткие стебельки не стоит выбрасывать — в них много аромата, который украсит собой заготовку. Их рекомендуется измельчить вместе с томатами.
- Листья петрушки и укропа порубить вместе с зубчиками чеснока. Последний можно нарезать тонкими лепестками.
- В толстостенную сковородку или казанок вылить все масло, обжарить в нем морковь, затем добавить в нее лук и тушить вместе 5 минут.
- Когда корнеплоды станут мягкими, добавить измельченный томат со стеблями, сладкий болгарский перец, соль, сахар.
- Через 15 минут добавить в кипящую основу отваренную заранее фасоль. Готовить еще 15 минут.
- В почти готовый салат добавить зелень и чеснок, оставить на умеренном огне на 5 минут.
- Влить в почти готовую закуску уксус. Снять пробу и при необходимости добавить еще соли и сахара. Любители остренького на этом этапе могут добавить порошка перца чили, черный молотый перед, другие специи по вкусу. Смесь оставить на умеренном огне еще на 3-5 минут.
- Раскладывать фасоль с овощами нужно в кипящем виде. Не стоит снимать посуду с огня, чтобы сохранить температуру заготовки на должном уровне. После распределения салата по банкам нужно закрутить крышки, укутать их до полного остывания.
Примечание
- Используйте предварительно сваренную фасоль, но не переваривайте её до состояния пюре.
- Для насыщенного вкуса измельчайте стебли петрушки и укропа вместе с помидорами.
- Добавляйте зелень и чеснок только в конце, чтобы сохранить их аромат.
- Перед введением уксуса обязательно попробуйте рагу и скорректируйте соль и сахар.
- Не считайте горячую расфасовку и укутывание достаточным способом длительного хранения смеси с фасолью при комнатной температуре.fda+1
- При отсутствии проверенного режима консервирования под давлением храните готовое рагу в холодильнике или морозильной камере.