Placinte cu branza la cuptor

Placintele cu branza la cuptor sunt reteta pe care o cauti cand ai pofta de ceva consistent, facut acasa, fara complicatii. Aluatul dospit se pregateste usor din ingrediente simple pe care le ai mereu in casa: faina, drojdie, oua, ulei si apa. Umplutura de branza telemea sau branza de vaci cu ou este cremoasa si aromata, suficienta pentru 17 placinte bine umplute. Dupa ce le dai la cuptor la 180°C timp de 20 de minute, ies aurii, lucioase si imbietoare. Trebuie sa le lasi sa se raceasca 5-10 minute inainte de a le taia, pentru ca umplutura sa se aseze bine. Aceasta reteta simpla a fost testata si apreciata de familia noastra de mai multe ori – iti garantam ca va deveni si la tine un clasic al bucatariei de acasa.

De ce ingrediente avem nevoie pentru placinte cu branza la cuptor reusite

Succesul acestei retete sta in simplitatea ingredientelor si in calitatea lor. Pentru aluat ai nevoie de 650g faina alba tip 550, 300ml apa calduta, 7g drojdie uscata, 50ml ulei, 3 oua si o lingurita de zahar si o treime de lingurita de sare. Faina de calitate buna absoarbe uniform lichidul si da un aluat elastic, usor de intins. Uleiul face aluatul mai fraged si mai pufos dupa coacere. Pentru umplutura folosesti 230g branza telemea sau branza de vaci si un ou care leaga compozitia. Telemea da un gust mai intens si sarat, in timp ce branza de vaci ofera o umplutura mai cremoasa si mai blanda. Poti combina cele doua sortimente in proportii egale pentru un echilibru perfect de gust. Oul din umplutura ajuta sa se coaguleze la caldura si sa nu curga in timpul coacerii.

Cum activam corect drojdia pentru un aluat dospit reusit

Activarea corecta a drojdiei este primul pas critic al acestei retete si determina in mare masura daca aluatul va creste sau nu. Amesteca cei 7g de drojdie uscata cu 2-3 linguri de apa calduta la aproximativ 35-38 de grade Celsius – apa nu trebuie sa fie fierbinte deoarece temperaturile ridicate distrug celulele de drojdie. Adauga o lingurita de zahar care serveste ca hrana pentru drojdie si amesteca usor. Acopera vasul cu o farfurie sau un prosop si lasa-l la temperatura camerei timp de 5-7 minute. Daca drojdia este activa, la suprafata va aparea o spuma cu bule fine si un miros placut de fermentare. Daca nu se intampla nimic, drojdia este compromisa si trebuie inlocuita – nu are rost sa framanti un aluat cu drojdie inactiva pentru ca nu va creste indiferent cat astepti.

Framantarea si dospirea aluatului: cum obtii o textura perfecta

Dupa ce adaugi drojdia activata in compozitia de oua, ulei, apa si sare, incepi sa incorporezi faina treptat. La inceput amesteci cu telul cat aluatul este inca lichid, apoi cand devine mai consistent treci la framantat cu mainile. Framantarea dureaza aproximativ 8-10 minute si este gata cand aluatul nu se mai lipeste de maini si are o suprafata neteda si elastica. Formeaza o bila, pune-o in bol, acopera cu un servet sau folie alimentara si las-o la dospit intr-un loc cald timp de 1 pana la 1,5 ore. Aluatul este gata cand si-a dublat volumul. Nu grabi dospirea – un aluat bine dospit inseamna placinte pufoase si moi, in timp ce un aluat subdospit da placinte dense si tari dupa coacere.

Cum intindem aluatul si formam placintele corect

Dupa dospire, rastoarna aluatul pe suprafata de lucru usor infainata si intinde-l cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 3-4 mm grosime. Nu intinde prea subtire pentru ca aluatul se poate rupe la rulare si umplutura va iesi afara. Distribuie umplutura de branza uniform pe toata suprafata, lasand libera o margine de 1-2 cm pe toate laturile pentru a putea sigila rulada. Ruleaza aluatul strans si uniform, fara sa lasi goluri de aer in interior. Din rulada formata taie bucati egale cu un cutit bine ascutit – din cantitatile din reteta ies exact 17 placinte frumoase. Apasa usor capetele fiecarei bucati pentru a sigila umplutura si aseaza-le in tava tapetata cu hartie de copt, cu spatiu intre ele pentru a creste.

Cum coacem placintele sa iasa aurii si pufoase

Inainte de a pune placintele la cuptor, unge-le cu ou batut folosind o pensula de bucatarie – asta le da culoarea aurie, lucioasa si apetisanta pe care o vezi in poze. Cuptorul trebuie preincalzit obligatoriu la 180°C inainte de a introduce tava. Coace placintele la caldura sus-jos timp de aproximativ 20 de minute, pana devin frumos aurii la suprafata. Nu deschide usa cuptorului in primele 15 minute deoarece schimbarea brusca de temperatura poate face placintele sa se lase sau sa nu creasca uniform. Fiecare cuptor are specificul lui – daca al tau este mai puternic, verifica placintele dupa 16-17 minute. Sunt gata cand au o culoare aurie uniforma si cand la apasare usoara cu degetul revin la forma initiala, semn ca aluatul este copt complet in interior.

Greseli frecvente de evitat cand faci placinte cu branza la cuptor

Prima greseala comuna este folosirea apei prea fierbinti pentru activarea drojdiei – temperatura peste 45°C distruge drojdia si aluatul nu va creste. A doua greseala este framantarea insuficienta – un aluat neframantat suficient va da placinte dense si cu textura neuniforma. A treia problema frecventa este grabirea dospirii – scoaterea aluatului prea devreme din dospit duce la placinte care nu sunt pufoase. A patra greseala este umplutura prea abundenta care face placintele sa se deschida si sa piarda branza in tava. A cincea problema este cuptorul nepreincalzit – introducerea taii intr-un cuptor rece face ca placintele sa se coaca neuniform. Evita toate aceste greseli urmand cu atentie reteta si vei obtine rezultate perfecte inca din prima incercare, fara surprize neplacute.

Cum pastram placintele cu branza sa ramana moi si a doua zi

Placintele cu branza isi pastreaza cel mai bine moliciunea daca sunt depozitate corect imediat dupa ce s-au racit. Nu le pune fierbinti in punga sau recipient inchis deoarece aburul condensat le va face sa devina lipicioase si umede. Asteapta sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi impacheteaza-le in folie alimentara sau pune-le intr-un recipient cu capac. La temperatura camerei rezista 1 zi, la frigider pana la 3 zile. Pentru a le incalzi, cuptorul este cea mai buna optiune – 5-8 minute la 160°C le readuce la textura aproape identica cu cea proaspata. Microunda functioneaza si ea dar poate face exteriorul usor cauciucat – acopera placintele cu o farfurie sau capac pentru microunda pentru a mentine umezeala si incalzeste maxim 1-2 minute la putere medie.

Intrebari frecvente despre reteta