Tort Profiterol

Tortul Profiterol combina doua deserturi iubite intr-unul singur: un blat fin de cacao si choux-uri umplute cu nutella si mascarpone, acoperite cu crema de vanilie. Se glazureaza cu ciocolata si se decoreaza cu alte choux-uri deasupra. Cere timp si rabdare, dar rezultatul impresioneaza la fiecare felie.

De unde vine tortul Profiterol si ce il face special

Profiterolele sunt un desert clasic de patiserie frantuzeasca: choux mici, umpluti cu crema sau inghetata si acoperiti cu ciocolata. Tortul Profiterol preia ideea si o transforma intr-un desert de sarbatoare, care se taie in felii la masa. Farmecul lui vine din contrastul de texturi: blatul de cacao este moale, choux-urile ascund o umplutura de nutella cu mascarpone, iar crema de vanilie leaga totul. Cand il tai, fiecare felie are cate un choux intreg la mijloc, de aceea arata spectaculos chiar si fara decoruri complicate.

De ce trebuie sa stea tortul la frigider minim 12 ore

In acest timp gelatina din crema se fixeaza complet, iar blaturile absorb din sirop si din crema. Fara aceasta pauza, tortul se prabuseste la taiere si choux-urile aluneca din felie. Odihna peste noapte lasa si aromele sa se uneasca: vanilia, cacaoa si nutella. Tine tortul acoperit cu folie, ca sa nu absoarba mirosuri din frigider. Planifica reteta din timp, pentru ca glazura si decorul se fac abia a doua zi.

Ce variante si inlocuiri merg la tortul Profiterol

Nutella poate fi inlocuita cu o alta crema de ciocolata cu alune, in aceeasi cantitate, iar mascarpone poate fi amestecat cu putin dulce de lapte pentru o umplutura de caramel. In sirop poti adauga o lingurita de cafea instant dizolvata, care sssublinieaza gustul de cacao fara sa-l acopere. Pentru un tort mai putin dulce, glazura se poate face doar cu ciocolata neagra. Gelatina din crema ramane neschimbata, pentru ca ea tine structura la portionare. Schimba un singur element odata, ca sa pastrezi echilibrul retetei.

Cum taiem tortul in felii curate si cum il servim

Foloseste un cutit lung, incalzit in apa fierbinte si sters bine dupa fiecare felie, ca glazura si crema sa nu se traga. Taie cu miscari line, fara sa apesi, mai ales in dreptul choux-urilor, care sunt mai fragile. Pentru 12 portii, marcheaza mai intai felia cu varful cutitului, ca fiecare sa primeasca un choux din decor. Scoate tortul din frigider cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa fie cremos, dar ferm. Se potriveste de minune langa o cafea sau o cana de ceai, fara alte acompaniamente.

Cum pastram, transportam si congelam tortul Profiterol

Tortul se pastreaza la frigider, acoperit, 3-4 zile, dar choux-urile de deasupra isi pierd treptat crocanta, asa ca este cel mai bun in primele zile. Daca il duci la o petrecere, transporta-l rece, in forma sau intr-o cutie inalta, si pastreaza-l la racoare pana la servire. Tortul asamblat nu se recomanda la congelat, pentru ca frisca din crema si glazura isi schimba textura la decongelare. In schimb, choux-urile coapte si nefilled se pot congela pana la o luna si se refac scurt la cuptor inainte de umplere.