Carne de pui la borcan in suc propriu

Învață cum să prepari carne de pui la borcan în suc propriu, după o metodă veche dar sigură, ideală pentru iarnă. Rețetă pas cu pas pentru o masă rapidă și gustoasă.

Tocănița de pui poate fi făcută cu sau fără legume. Morcovii pot fi adăugați dacă nu există suficientă carne pentru a umple borcanul până sus. Acesta va servi apoi ca o garnitură. Și dacă din tocăniță de pui pentru a găti supă sau terci pe o excursie cu cortul, atunci prepararea cărnii cu morcovi elimină necesitatea de a umbla cu o legumă în câmp.

Cu un pui de aproximativ 1,5 kg se obțin două borcane de jumătate de litru de tocană de casă excelentă. În acest caz, setul de supă din spate și gât de pui vine, cum se spune, „în dar”. Pentru a economisi timp și resurse, este recomandabil să pregătiți tocăniță de pui din două carcase de pasăre deodată, deoarece 4 borcane se așează într-o oală mare de 5 litri.

Ce tip de carne de pui alegem pentru conserva la borcan

Pentru o conserva reusita, nu este suficient sa pui orice bucata de pui in borcan, conteaza foarte mult si cat de grasa este carnea. Pulpele, ciocanelele, spatele dezosat si aripile ofera un echilibru bun intre carne si grasime, astfel incat in timpul fierberii se formeaza atat suc natural, cat si un strat protector la suprafata. Pieptul de pui, fiind mult mai slab, se poate usca daca este pus singur, de aceea e bine sa il combini cu bucati mai suculente. Cand transezi puiul, separa partile potrivite pentru ciorba de cele pentru borcan si gandeste deja din start cate borcane vrei sa obtii dintr-un singur pui.

Cum pregatim borcanele si capacele pentru carne de pui in suc propriu

Chiar daca reteta de carne de pui la borcan pare simpla, pregatirea corecta a borcanelor este esentiala pentru siguranta conservei. Foloseste doar borcane intregi, fara ciobituri sau fisuri, si capace care inchid perfect, fara urme de rugina. Spala totul bine cu apa fierbinte si detergent, clateste, apoi sterilizeaza prin fierbere sau in cuptor, astfel incat sa elimini cat mai multe bacterii inainte de a pune carnea. Aseaza pe fundul oalei un prosop impaturit, ca borcanele sa nu se loveasca intre ele in timpul fierberii. Acesti pasi pot parea plictisitori, dar ei fac diferenta intre o conserva sigura si una care se strica in cateva saptamani.

Sterilizarea in mai multe etape: cum procedam corect

Retetele serioase de carne la borcan mizeaza pe o sterilizare indelungata, adesea in mai multe etape, pentru a distruge cat mai multe microorganisme periculoase. Dupa ce ai asezat borcanele in oala cu apa si ai adus totul aproape de fierbere, mentii flacara mica astfel incat apa sa nu bolboroseasca violent, dar sa fiarba constant. Prima etapa de fierbere poate dura circa o ora, timp in care carnea incepe sa isi lase suc si sa se gateasca partial. Apoi inchizi capacele bine, pui borcanele inapoi in oala si continui sterilizarea inca 2–3 ore, completand cu apa fierbinte daca nivelul scade. Aceasta rabdare este cheia unei conserve sigure.

Racirea lenta in oala – un pas pe care nu trebuie sa il sari

Tentatia este mare sa scoti borcanele imediat ce ai oprit focul, mai ales daca vrei sa vezi cum arata carnea in interior. Totusi, pentru siguranta conservei, este mult mai bine sa lasi borcanele sa se raceasca direct in apa, acoperite, cel putin cateva ore sau chiar peste noapte. Racirea lenta prelungeste practic timpul de sterilizare, pentru ca produsul ramane mult timp la o temperatura ridicata, dar in scadere graduala. In acelasi timp, borcanele nu sufera soc termic, ceea ce scade riscul de a se sparge. Dimineata, cand le scoti din oala, vei observa ca grasimea s-a ridicat frumos la suprafata, formand un capac protector natural.

Cum verificam daca borcanele cu carne sunt bine sigilate

Dupa ce borcanele s-au racit complet, este momentul sa verifici daca sterilizarea a reusit si capacele sunt inchise corect. Apasa usor pe mijlocul capacului: daca nu se misca si nu scoate sunet de „click”, inseamna ca in interior s-a format vacuum si totul este in regula. Daca un capac ramane bombat sau se apasa cu usurinta, este mai sigur sa deschizi borcanul, sa fierbi din nou continutul si sa il consumi in cateva zile, nu sa il pui la pastrat pe termen lung. Noteaza cu markerul data prepararii pe fiecare capac, ca sa stii in ce ordine sa consumi conservele, incepand cu cele mai vechi.

Cum depozitam corect carnea de pui la borcan

Chiar daca reteta presupune o sterilizare lunga, modul de pastrare conteaza in continuare foarte mult pentru siguranta conservei. Ideal este sa depozitezi borcanele intr-o camara racoroasa, ferita de lumina directa a soarelui si de schimbari bruste de temperatura. Caldura excesiva poate afecta in timp textura carnii si stabilitatea grasimii, iar lumina puternica poate altera culoarea. Nu aseza borcanele direct pe podeaua foarte rece, ci pe rafturi stabile, la distanta de surse de caldura. Inainte sa deschizi un borcan vechi, verifica mereu capacul si aspectul continutului, pentru ca vederea si mirosul sunt primele alarme.