Carmen
Las poale-n brâu son uno de los dulces horneados más queridos de la repostería moldava: pequeños sobres de masa de levadura, suaves y ligeramente dulces, rellenos de un cremoso relleno de requesón con pasas. La masa se prepara con leche templada, mantequilla derretida y levadura, y tras un buen levado se moldea a mano en forma de sobre antes de hornearse hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro.
Cómo activar la levadura y templar los líquidos correctamente
El primer paso consiste en calentar la leche en un cazo hasta que quede templada, sin llegar a hervir, y fundir la mantequilla por separado hasta que esté completamente líquida. Por otro lado, la levadura seca se disuelve en un poco de agua a temperatura ambiente, ligeramente tibia, y se le añade una cucharadita de azúcar. Esta mezcla se cubre con un plato y se deja reposar unos 5 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa y lista para usarse. Este paso previo es fundamental, ya que una levadura que no haga espuma indica que está caducada o que el agua estaba demasiado caliente o fría, lo que afectaría directamente al levado de la masa.
Cómo preparar y amasar la masa de levadura
Sobre la harina se añaden los huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, la leche templada y la levadura ya activada con su espuma. Todos los ingredientes se incorporan y se amasan hasta conseguir una masa lisa, elástica y manejable. El amasado debe prolongarse el tiempo suficiente para desarrollar el gluten, lo que dará como resultado una miga suave y esponjosa una vez horneada la masa. Una vez lista, la masa se cubre con un paño limpio y se deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, tiempo en el que debe duplicar su volumen gracias a la fermentación de la levadura.
Cómo preparar el relleno cremoso de requesón y pasas
Mientras la masa fermenta, se prepara el relleno mezclando el requesón con el huevo, el azúcar y las pasas, removiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Las pasas deben hidratarse previamente en agua muy caliente durante unos 15 minutos y después escurrirse bien, para que aporten jugosidad sin soltar exceso de líquido dentro del relleno. Es importante utilizar un requesón bien escurrido, sin exceso de suero, ya que un relleno demasiado húmedo puede filtrarse durante el horneado y afectar tanto a la forma como a la cocción de las empanadillas. Este relleno cremoso y ligeramente dulce es el corazón de las poale-n brâu.
Cómo conseguir un dorado uniforme antes de hornear
Mientras las empanadillas realizan su segundo levado, se precalienta el horno a 180 grados. Para el acabado, se bate un huevo junto con dos cucharadas de leche, y esta mezcla se pincela con cuidado sobre la superficie de cada empanadilla justo antes de introducirlas en el horno. Este glaseado de huevo y leche es el responsable del característico color dorado y brillante que adquieren las poale-n brâu al hornearse, aportando además un ligero brillo que resalta su aspecto casero y apetitoso una vez terminada la cocción.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- 400 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 7 g de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 700 g de requesón
- 1 huevo
- 150 g de azúcar
- 100 g de pasas
Para pincelar:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
Instrucciones
- Pon la leche al fuego y caliéntala.
- Después, pon la mantequilla al fuego hasta que se derrita.
- Disuelve la levadura seca en un poco de agua a temperatura ambiente, ligeramente tibia.
- Añade 1 cucharadita de azúcar y cubre con un plato durante unos 5 minutos, hasta que suba un poco de espuma.
- Añade a la harina los huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, la leche templada y la levadura.
- Amasa la masa.
- La masa está lista. Cúbrela con un paño y déjala fermentar durante aproximadamente 1 hora.
- Prepara el relleno: al requesón añade el huevo, el azúcar y las pasas, y mezcla bien. (Las pasas se hidratan en agua hirviendo durante 15 minutos y después se escurren.)
- La masa ha crecido. Divídela en porciones pequeñas; con esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente 17 empanadillas.
- Coloca el relleno en el centro y dobla la masa formando un sobre.
- Une los extremos opuestos.
- Sella bien para que no se salga el relleno.
- Coloca las empanadillas en la bandeja forrada con papel de horno y déjalas reposar 15-20 minutos para que crezcan un poco más.
- Precalienta el horno a 180 °C, bate el huevo con 2 cucharadas de leche y pincela las empanadillas. Hornéalas durante 17-20 minutos, ajustando según tu horno.
- Las poale-n brâu se han dorado bien. Pueden servirse tanto calientes como frías.
Consejos
- Comprueba siempre que la levadura forme espuma antes de usarla; es la señal de que está activa y de que la masa fermentará correctamente.
- Escurre bien el requesón y las pasas hidratadas antes de mezclarlos, para evitar un relleno demasiado húmedo que se filtre al hornear.
- Sella con firmeza todas las uniones de la masa al formar el sobre, para que el relleno no se escape durante el levado o el horneado.
- Respeta el segundo levado de 15-20 minutos antes de hornear; es lo que aporta esponjosidad final a la masa.
- Pincela las empanadillas con la mezcla de huevo y leche justo antes de hornear, para lograr un color dorado uniforme.
- Ajusta el tiempo de horneado según tu horno, guiándote sobre todo por el color dorado de la superficie más que por el reloj.
Valor nutricional
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse a título orientativo.
PREGUNTAS FRECUENTES
Sí, una vez horneadas y frías se congelan bien hasta un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas unos minutos en el horno.
Entre dos y tres días a temperatura ambiente, tapadas, y hasta cinco días en el frigorífico en un recipiente hermético.
Sí, si no encuentras requesón puedes usar ricotta bien escurrida o queso fresco batido sin sal. Evita quesos muy húmedos, ya que aguarían el relleno.
1 comment
👍👍👍👍👍